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Rosenkohl am Strunk und geröstete Rosenkohlhälften auf dem Blech

Rosenkohl-Rezepte: geröstet, gratiniert und aus der Pfanne

13 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Rosenkohl wächst als kleine Röschen an einem hohen Strunk und hat in Deutschland etwa von September bis Februar Saison. Wie Grünkohl verträgt er Kälte gut: Nach Frostnächten schmeckt er meist etwas milder. Wer Rosenkohl nur weich gekocht aus der Kindheit kennt, erlebt ihn gebraten oder geröstet oft ganz anders – mit nussigen Röstaromen und leicht süßlichem Kern.

In dieser Sammlung findest du Rosenkohl-Rezepte für den Alltag: Gnocchi-Rosenkohl-Pfanne mit Gorgonzola und Walnüssen, gebratenen Rosenkohl mit Schinken, One-Pot-Pasta, Süßkartoffel-Rosenkohl-Pfanne oder eine Reispfanne mit Kichererbsen und Orange. Für Ofentage gibt es Rosenkohl-Kartoffel-Gratin, Rosenkohlauflauf mit Schinken und Käse sowie einen Nudelauflauf mit Champignons, dazu einen Eintopf und Zanderfilet mit Balsamico-Rosenkohl.

Viele der Gerichte sind vegetarisch oder lassen sich leicht ohne Schinken zubereiten. Was sonst gerade Saison hat, zeigt der Saisonkalender.

So schmeckt Rosenkohl mild

  • Putzen: Welke oder gelbe Außenblätter entfernen und den Strunk knapp abschneiden. Ein Kreuzschnitt ist nicht nötig, wenn du die Röschen halbierst.
  • Braten statt kochen: Halbierte Röschen mit der Schnittfläche nach unten in Öl oder Butter goldbraun braten. Röstaromen mildern den kohligen Geschmack.
  • Nicht zu lange garen: Zerkochter Rosenkohl wird grau und riecht schwefelig. Gekocht oder gedämpft reichen meist acht bis zehn Minuten.
  • Einkauf und Lagerung: Kaufe feste, geschlossene Röschen. Ungewaschen im Gemüsefach halten sie einige Tage.
  • Einfrieren: Drei Minuten blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und portionsweise einfrieren.

Rosenkohl passt zu Walnüssen, Speck, Orange, Senf, Parmesan, Gorgonzola und Ahornsirup. Übrig gebliebene Röschen kannst du am nächsten Tag halbieren und in der Pfanne mit Kartoffeln oder Gnocchi anbraten.

Häufige Fragen

Wie bekommt man Rosenkohl weniger bitter?

Brate halbierte Röschen kräftig an oder röste sie im Ofen, denn Röstaromen gleichen die Bitterstoffe aus. Säure, etwas Süße oder kräftiger Käse wie Parmesan helfen ebenfalls. Außerdem schmeckt Rosenkohl nach Frost meist milder.

Wie lange muss Rosenkohl kochen?

Ganze Röschen brauchen in Salzwasser je nach Größe etwa acht bis zwölf Minuten. Halbiert in der Pfanne sind sie nach rund zehn Minuten goldbraun und gar. Sie sollten innen weich sein, aber nicht zerfallen.

Kann man Rosenkohl roh essen?

Ja, fein gehobelt kannst du Rosenkohl roh im Salat essen. Mit Zitrone, Nüssen und Parmesan schmeckt er dann frisch und knackig.

Wann hat Rosenkohl Saison?

Rosenkohl aus Deutschland gibt es etwa von September bis Februar. Hauptsaison sind die Wintermonate, in denen Frost den Geschmack mildert.

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