Gebratener Rosenkohl mit Schinken
Halbierte Röschen, kurz blanchiert und auf der Schnittfläche in Butter gebräunt. Schinkenwürfel, Schalotte und ein Hauch Zucker geben Röstaroma, Zitrone hält dagegen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 700 g Rosenkohl
- Salz
- 2 Schalotte
- 2 EL Butter
- 50 g Schinkenwürfel, roh
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Muskat
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 151 kcal · 11 g Eiweiß · 8 g Kohlenhydrate · 6 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,74 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Putzen
Rosenkohl putzen, unschöne Außenblätter entfernen und die Röschen längs halbieren. Schalotten fein würfeln. - Blanchieren
Röschen in kräftig gesalzenem Wasser 4 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Auf einem Tuch trocken tupfen, damit sie in der Pfanne bräunen statt dämpfen. - Schnittfläche bräunen
1 EL Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Röschen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. 4 Minuten nicht bewegen, erst wenden, wenn die Unterseite kräftig braun ist. - Schinken mitbraten
Schinkenwürfel und Schalotten zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis der Schinken knusprig ist. Restliche Butter und Zucker darübergeben und unter Schwenken leicht karamellisieren lassen. - Abschmecken
Mit Muskat, Pfeffer und wenig Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.
Der Rosenkohl lässt sich am Vormittag blanchieren und abgedeckt kühlen, dann ist er abends in zehn Minuten fertig. Mit gerösteten Walnüssen statt Schinken wird er vegetarisch.
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