Vegetarischer Grünkohl mit Räuchertofu
Grünkohl, lange mit Zwiebeln, Lorbeer und Piment in Brühe geschmort und mit Haferflocken gebunden. Knusprig gebratener Räuchertofu und kräftiger Senf ersetzen Wurst und Speck.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 400 g Zwiebel
- 4 EL Rapsöl
- 900 g Grünkohl, frisch geputzt und gehackt oder TK
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Piment, ganze Körner
- 1200 g Kartoffel, festkochend
- 30 g Haferflocken, kernig
- 350 g Räuchertofu
- 4 EL Senf, mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 451 kcal · 22 g Eiweiß · 48 g Kohlenhydrate · 15 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,22 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Zwiebeln dünsten
Zwiebeln fein würfeln. In einem großen Bräter in 2 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze 6 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten. - Kohl schmoren
Grünkohl portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Brühe, Lorbeer und Piment dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Minuten schmoren. - Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und unter den Kohl heben. Weitere 25 Minuten zugedeckt mitgaren, dabei ab und zu umrühren. - Binden
Haferflocken einstreuen und 5 Minuten offen ziehen lassen, bis der Kohl sämig wird. Lorbeerblatt und Pimentkörner herausnehmen. - Tofu braten
Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Im übrigen Öl in einer Pfanne 8 Minuten rundum knusprig braten. - Abschmecken
Senf unter den Kohl rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tofuwürfel erst beim Anrichten obenauf geben, damit sie knusprig bleiben.
Am zweiten Tag schmeckt der Kohl runder, also ruhig am Vortag kochen und nur den Tofu frisch braten. Mit Rapsöl statt Butter bleibt das Gericht vegan.
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