Grünkohl-Spätzle-Pfanne mit Mettenden
In Butter knusprig geröstete Spätzle mit Mettenden und Grünkohl in einer Sahnesauce mit körnigem Senf. Zitrone und Petersilie bringen Frische.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 250 g Grünkohl
- 2 Schalotte
- 2 Knoblauchzehe
- 280 g Mettende, 4 kleine Stück
- 20 g Butter
- 350 g Spätzle, frisch, aus dem Kühlregal
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 1 EL Senf, körnig
- 0,5 TL Paprikapulver, geräuchert
- 0,5 Zitrone, unbehandelt
- Salz
- Pfeffer
- 5 Stiel Petersilie, glatt
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 1058 kcal · 48 g Eiweiß · 75 g Kohlenhydrate · 58 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,83 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vorbereiten
Grünkohl von den Rippen streifen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Mettenden in Scheiben schneiden. - Spätzle rösten
Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Spätzle darin 5 Minuten rösten, dabei selten wenden. Herausnehmen, sobald sie goldbraune Ränder haben. - Wurst anbraten
Mettenden in der Pfanne 3 Minuten braten, Schalotten und Knoblauch 2 Minuten mitdünsten. - Kohl dünsten
Grünkohl und Brühe zugeben und zugedeckt 5 Minuten zusammenfallen lassen. - Sauce einkochen
Sahne, Senf und Paprikapulver einrühren und 3 Minuten offen einkochen. Mit abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - Fertigstellen
Spätzle unterheben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Statt frischem Grünkohl funktioniert auch tiefgekühlter, dann nur kurz in der Brühe erhitzen. Für eine fleischlose Variante die Mettenden durch geräucherten Tofu ersetzen.
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