Geschmorter Chicorée mit Walnüssen und Parmesan
Chicoréehälften, in Butter auf der Schnittfläche gebräunt und dann in Brühe mit Honig, Zitrone und Thymian weich geschmort. Geröstete Walnüsse und Parmesan setzen den Gegenpol zur feinen Bitterkeit.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 900 g Chicorée, 6 Stauden
- 60 g Walnüsse
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Zweig Thymian
- 50 g Parmesan
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 267 kcal · 12 g Eiweiß · 5 g Kohlenhydrate · 21 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,22 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Chicorée halbieren
Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk nur so weit herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. - Nüsse rösten
Walnüsse grob hacken und in einer großen trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, dann herausnehmen. - Anbraten
Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten einlegen. 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sie goldbraun sind, dann salzen und pfeffern. - Schmoren
Brühe, Honig, Zitronensaft und Thymianzweige zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 8 Minuten schmoren. Die Spitze eines Messers soll sich leicht in den Strunk stechen lassen. - Servieren
Chicorée mit der gebräunten Seite nach oben auf eine warme Platte legen und mit dem Schmorfond beträufeln. Walnüsse darüberstreuen und Parmesan grob darüberhobeln.
Kalt mit etwas Olivenöl beträufelt schmeckt der Chicorée auch als Vorspeise. Statt Walnüssen passen geröstete Haselnüsse.
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