Fondue – mit Käse, Brühe oder Öl, gesellig am Tisch und einfach geplant

Worauf es ankommt

• Zuerst die Art wählen, danach richten sich Topf und Einkauf: Käsefondue im Caquelon aus Keramik oder Gusseisen, Brühe und Öl im Metalltopf mit Spritzschutz.
• Käsefondue: rund 200 g Käse je Person, am besten zwei Sorten – eine würzige, eine cremige. Der Käse darf nur leise simmern und wird beim Eintauchen immer wieder in Form einer Acht durchgerührt.
• Fleischfondue: 180 bis 200 g rohes Fleisch je Person. Für Brühe hauchdünn schneiden, für Öl in 2-cm-Würfel, und alles gut trocken tupfen, damit heißes Öl nicht spritzt.
• Rohes Fleisch auf eigenen Tellern anrichten und nur mit der Fonduegabel berühren. Gegartes vom Spieß auf den Teller streifen und mit einer normalen Gabel essen, Geflügel und Schwein immer ganz durchgaren.
• Öl höchstens auf 180 °C erhitzen und den Topf nur zur Hälfte füllen, nie Wasser oder Brühe hineingeben. Das Rechaud gehört auf eine stabile, hitzefeste Unterlage und der Topf nie unbeaufsichtigt.

Das Besondere

Fondue kommt aus der Westschweiz, der Name leitet sich vom französischen „fondre“ (schmelzen) ab. Das Käsefondue galt lange als Bauernessen, um harten Käse und altes Brot zu verwerten, und wurde im 20. Jahrhundert zum Schweizer Nationalgericht. Das Moitié-moitié aus dem Kanton Freiburg mischt Gruyère und Vacherin je zur Hälfte. Das Fondue bourguignonne mit Öl trägt den Namen des Burgunds, stammt aber ebenfalls aus der Schweiz, das Fondue chinoise mit Brühe ist an den asiatischen Feuertopf angelehnt.

Wie viel pro Person?

Faustregeln für einen Abend, an dem alle satt werden. Kinder rechnen wir mit gut der Hälfte (0,6).

Ein Fonduetopf reicht für 6 Personen (Käse bis 8 Gabeln, Öl höchstens 6). Jeder Gast braucht eine Fonduegabel für das rohe Gargut und eine Tafelgabel zum Essen.