Fondue moitié-moitié

Zubereitung

1. Käse vorbereiten
   Gruyère und Vacherin in einer Schüssel mit der Speisestärke mischen, bis alle Fasern leicht bemehlt sind.
2. Caquelon ausreiben
   Das Caquelon innen kräftig mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe ausreiben. Den Knoblauch nach Belieben fein hacken und im Topf lassen.
3. Wein erwärmen
   Weißwein und Zitronensaft in das Caquelon gießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er dampft.
4. Käse schmelzen
   Den Käse handvollweise zugeben und mit einem Holzlöffel in Form einer Acht rühren, bis er vollständig geschmolzen und sämig ist. Die Masse nur bis knapp vor das Kochen bringen, sonst trennt sich das Fett.
5. Abschmecken
   Kirschwasser unterrühren und mit Pfeffer und nach Wunsch Muskat würzen.
6. Am Tisch
   Das Caquelon auf das Rechaud stellen und bei kleiner Flamme warm halten, beim Eintauchen immer wieder durch den Käse rühren. Wird das Fondue zu dick, einen Schuss warmen Weißwein unterrühren.