Veganes Spinatrisotto mit Zitrone

Name: Veganes Spinatrisotto mit Zitrone
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 700 ml Gemüsebrühe; 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 160 g Risottoreis; 80 ml Weißwein; 250 g Blattspinat; 2 EL Hefeflocken; 0,5 Bio-Zitrone; 1 Prise Muskat; Salz; Pfeffer

20 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,58 € pro Portion

Veganes Spinatrisotto mit Zitrone – fertig angerichtet

Risotto mit Schalotte und einem Schuss Weißwein, in das zum Schluss teils pürierter, teils gehackter Spinat kommt. Hefeflocken, Zitronenschale und Muskat geben Würze ohne Sahne.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

700 ml Gemüsebrühe
2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
160 g Risottoreis
80 ml Weißwein, trocken, vegan
250 g Blattspinat, frisch
2 EL Hefeflocken
0,5 Bio-Zitrone
1 Prise Muskat
Salz
Pfeffer

Pro Portion etwa 577 kcal · 13 g Eiweiß · 71 g Kohlenhydrate · 22 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,58 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Vorbereiten
Brühe in einem kleinen Topf heiß halten. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Reis anschwitzen
2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und rühren, bis die Körner glasig glänzen.
Ablöschen
Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Risotto garen
Brühe in drei Portionen angießen und den Reis insgesamt etwa 18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dabei immer wieder umrühren.
Spinat vorbereiten
100 g Spinat mit einer Kelle heißer Brühe fein pürieren, den übrigen Spinat grob hacken.
Spinat einrühren
In den letzten 2 Minuten erst den gehackten, dann den pürierten Spinat unter den Reis rühren.
Ruhen lassen
Topf vom Herd nehmen, übriges Olivenöl, Hefeflocken, abgeriebene Zitronenschale und Muskat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.

Tipp

Ohne Wein mit etwas mehr Brühe und einem Teelöffel Zitronensaft ablöschen. Übriges Risotto lässt sich am nächsten Tag zu kleinen Bratlingen formen und in der Pfanne braten.

Veganes Spinatrisotto mit Zitrone

Zutaten

Zubereitung

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