Hot Pot – das asiatische Fondue mit Brühe

Beim Hot Pot köchelt in der Mitte des Tisches ein Topf mit Brühe, und jeder gart darin dünn geschnittenes Fleisch, Garnelen, Tofu, Pilze und Gemüse. Entspannt wird der Abend mit einer guten Brühe, richtig geschnittenem Fleisch und ein paar Dip-Saucen, die schon vorher fertig sind.

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Worauf es ankommt

Die Brühe ist die Grundlage: mild mit Ingwer und Pilzen, scharf nach Sichuan-Art oder beide nebeneinander im geteilten Topf. Sie soll am Tisch durchgehend leise köcheln.
Fleisch hauchdünn schneiden, 1 bis 2 mm, und nur kurz garen – nach 1 bis 2 Minuten ist es durch, länger wird es zäh. Rechne 150 bis 200 g je Person, auf mehrere Sorten verteilt.
Für Rohes eigene Stäbchen, Zangen oder Siebkellen bereitlegen und nicht mit den Essstäbchen anfassen. Nach jeder größeren Ladung die Brühe wieder aufkochen lassen.
Brühe nachgießen: Der Pegel sinkt, und die Brühe wird mit der Zeit salziger. Heiße Brühe oder Wasser aus dem Wasserkocher bereithalten.
Jeder mischt sich seine Sauce selbst – drei Dips reichen. Zum Schluss Nudeln in der Brühe garen, die jetzt am kräftigsten schmeckt.

Das Besondere

Hot Pot heißt auf Chinesisch Huǒguō, Feuertopf, und wird in ganz China und weit darüber hinaus gegessen – in Peking traditionell mit Lammfleisch in klarer Brühe, in Sichuan und Chongqing mit einer roten, ölig-scharfen Brühe, deren Sichuanpfeffer auf der Zunge prickelt. Der geteilte Topf mit beiden Brühen heißt Yuanyang, nach dem Mandarinentenpaar, das als unzertrennlich gilt. Anders als beim Fondue chinoise wird die Brühe zum Schluss nicht nur getrunken, sondern mit Nudeln zur letzten Suppe des Abends.

Rezepte für deinen Hot-Pot-Abend

Wie viel pro Person?

Faustregeln für einen Abend, an dem alle satt werden. Kinder rechnen wir mit gut der Hälfte (0,6).

Was	je Person	Hinweis
Fleisch	150 g	dünn geschnitten, mit wenig anderem bis 200 g
Fisch und Garnelen	50 g	pescetarisch 170 g
Tofu	100 g	vegetarisch 180 g
Gemüse und Pilze	220 g	vegetarisch 280 g
Nudeln	60 g	roh, 50 bis 80 g
Brühe	500 ml	inklusive Nachgießen
Dip-Saucen	50 g	zusammen, auf drei Sorten verteilt

Ein Hot-Pot-Topf von etwa 30 cm reicht für 4 bis 6 Personen – ab 7 Personen einen zweiten Topf mit eigener Kochplatte einplanen. Für Rohes eigene Stäbchen oder Zangen und je zwei Personen eine Siebkelle bereitlegen.

Häufige Fragen

Wie viel Fleisch rechnet man beim Hot Pot pro Person?

150 bis 200 g dünn geschnittenes Fleisch. Gibt es zusätzlich Garnelen, Fischbällchen und Tofu, reichen 150 g, sonst eher 200 g.

Welchen Topf und welche Kochplatte braucht man?

Einen weiten Topf von etwa 30 cm, gern geteilt, auf einer Induktions- oder Gaskochplatte. Für Induktion muss der Topf magnetisch sein, einen Gaskocher nur in gut gelüfteten Räumen nutzen. Ein Rechaud mit Brennpaste hält die Brühe meist nicht zuverlässig am Köcheln.

Wo bekommt man das dünne Fleisch?

Im Asialaden gibt es tiefgekühltes Rind-, Lamm- und Schweinefleisch in Hot-Pot-Scheiben. Selbst geschnitten wird es dünn, wenn das Fleisch 1 bis 2 Stunden angefroren und mit einem scharfen Messer quer zur Faser geschnitten wird.

Wie lange gart man was?

Dünnes Fleisch und Fisch 1 bis 2 Minuten, bis nichts mehr rosa oder glasig ist. Garnelen etwa 3 Minuten, rohe Fleischbällchen 5 bis 7 Minuten, bis sie oben schwimmen. Blattgemüse 1 bis 2 Minuten, Enoki und Tofu unter 1 Minute, Rettich und Mais länger.

Ist Hot Pot sehr scharf?

Nur mit der Sichuan-Brühe. Die milde Brühe mit Ingwer und Pilzen ist auch für Kinder geeignet, und im geteilten Yuanyang-Topf wählt jeder selbst.