Entenbraten mit Beifuß

Name: Entenbraten mit Beifuß
Prep time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2,5 kg Ente; 1 EL Salz; Pfeffer; 1 TL Majoran; 2 Apfel; 2 Zwiebel; 4 Stiel Beifuß; 500 ml Hühnerbrühe; 2 TL Speisestärke

20 min aktiv · 3 h 20 min gesamt · 4 Portionen · etwa 3,72 € pro Portion

Entenbraten mit Beifuß – fertig angerichtet

Ganze Ente mit Beifuß, Äpfeln und Zwiebel gefüllt, langsam im Ofen gebraten und am Ende bei starker Hitze knusprig gemacht. Der Bratensaft wird zur Sauce gebunden.

HauptgerichtWinterProteinreichLow CarbSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Ente

2,5 kg Ente, küchenfertig
1 EL Salz
Pfeffer

Für die Füllung

1 TL Majoran, getrocknet
2 Apfel
2 Zwiebel
4 Stiel Beifuß

Für die Soße

500 ml Hühnerbrühe
2 TL Speisestärke

Pro Portion etwa 1064 kcal · 81 g Eiweiß · 13 g Kohlenhydrate · 76 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,72 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Haut einstechen
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ente innen und außen trocken tupfen und die Haut an Brust und Keulen rundum mit einer Nadel einstechen, ohne ins Fleisch zu stechen.
Würzen und füllen
Ente innen und außen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Äpfel vierteln, eine Zwiebel halbieren und mit dem Beifuß in die Bauchhöhle füllen.
Brust unten garen
Die zweite Zwiebel grob würfeln und in den Bräter geben, Ente mit der Brust nach unten daraufsetzen und Brühe angießen. Offen 75 Minuten garen.
Wenden
Ente umdrehen und mit der Brust nach oben weitere 60 Minuten braten, dabei zweimal mit dem Bratensaft begießen.
Knusprig braten
Ofen auf 200 °C hochschalten, die Haut mit 2 EL leicht gesalzenem Wasser bepinseln und 15–20 Minuten knusprig braten.
Sauce binden
Ente 10 Minuten ruhen lassen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten, aufkochen und mit kalt angerührter Speisestärke binden.

Tipp

Die Ente am Vortag würzen und unbedeckt im Kühlschrank lagern, dann wird die Haut noch knuspriger. Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.