Gänsebraten mit Apfel-Pflaumen-Füllung

Name: Gänsebraten mit Apfel-Pflaumen-Füllung
Prep time: 50 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g Backpflaume; 50 g Rosine; 200 ml Apfelsaft; 4500 g Gans; Salz; Pfeffer; 1 TL Beifuß; 1 TL Majoran; 3 Apfel; 2 Zwiebel; 400 ml Geflügelfond; 1,5 EL Speisestärke

50 min aktiv · 4 h 45 min gesamt · 8 Portionen · etwa 4,45 € pro Portion

Gänsebraten mit Apfel-Pflaumen-Füllung – fertig angerichtet

Gans mit Beifuß und Majoran, gefüllt mit Äpfeln, Zwiebeln, Backpflaumen und Rosinen und bei milder Hitze langsam gebraten. Zum Schluss wird die Haut bei starker Hitze knusprig.

HauptgerichtHerbstWinter

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Zutaten

8 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Füllung

150 g Backpflaume
50 g Rosine
200 ml Apfelsaft
3 Apfel, säuerlich
2 Zwiebel

Für die Gans

4500 g Gans, küchenfertig, ohne Innereien
Salz
Pfeffer
1 TL Beifuß, getrocknet
1 TL Majoran, getrocknet

Für die Soße

400 ml Geflügelfond
1,5 EL Speisestärke

Pro Portion etwa 838 kcal · 61 g Eiweiß · 24 g Kohlenhydrate · 52 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 4,45 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Obst einweichen
Backpflaumen halbieren und mit den Rosinen in warmem Apfelsaft 30 Minuten quellen lassen.
Gans würzen
Gans innen und außen trocken tupfen und das lose Fett an der Öffnung abschneiden. Haut an Keulen und Unterseite flach einstechen, ohne das Fleisch zu verletzen, und rundum mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran einreiben.
Füllen
Äpfel entkernen und achteln, Zwiebeln schälen und vierteln. Mit dem abgetropften Trockenobst mischen, in die Gans füllen und die Öffnung mit Holzspießen verschließen; den Einweichsaft aufheben.
Langsam braten
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gans mit dem Rücken nach oben auf das Ofengitter setzen, die Fettpfanne mit 300 ml Wasser eine Schiene tiefer einschieben und 90 Minuten braten.
Wenden und begießen
Gans auf den Rücken drehen und weitere 2 Stunden braten. Dabei stündlich das Fett aus der Fettpfanne abschöpfen und die Gans mit etwas Bratensaft begießen.
Haut bräunen
Ofen auf 220 °C hochschalten und die Gans 15–20 Minuten bräunen, bis die Haut knusprig ist. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Sauce kochen
Bratensaft aus der Fettpfanne in einen Topf gießen und gründlich entfetten. Mit Geflügelfond und Einweichsaft aufkochen, mit kalt angerührter Stärke leicht binden und abschmecken.
Tranchieren
Gans zerteilen und mit der Füllung und der Sauce anrichten.

Tipp

Das abgeschöpfte Gänseschmalz in ein sauberes Glas füllen und kühl lagern. Es eignet sich gut für Bratkartoffeln oder zum Andünsten von Rotkohl.