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Kohlrouladen

45 min aktiv · 2 h gesamt · 6 Portionen · etwa 1,61 € pro Portion

Kohlrouladen – fertig angerichtet

Weißkohlblätter mit einer Füllung aus gemischtem Hack, Senf und Majoran, im Bräter angebraten und im Ofen mit Speck, Kümmel und Rinderbrühe geschmort.

HauptgerichtHerbstWinterLow Carb

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Rouladen

  • 1,6 kg Weißkohl, ein großer Kopf
  • Salz
  • 2 Zwiebel
  • 700 g Gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 25 g Semmelbrösel
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz

Für die Soße

  • 80 g Durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 0,5 TL Kümmel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 EL Speisestärke

Pro Portion etwa 472 kcal · 31 g Eiweiß · 18 g Kohlenhydrate · 28 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,61 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Kohl blanchieren
    Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohlkopf in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Die weichen äußeren Blätter ablösen und das so oft wiederholen, bis 12 Blätter bereitliegen.
  2. Füllung kneten
    Blattrippen flach schneiden, den restlichen Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln und die Hälfte mit Hack, Ei, Semmelbröseln, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer verkneten.
  3. Wickeln
    Je 2 Blätter überlappend auslegen, ein Sechstel der Füllung daraufsetzen, die Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn binden und den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Anbraten
    Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Rouladen zuerst mit der Naht nach unten, dann rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
  5. Schmorbasis
    Speck, übrige Zwiebeln, Kohlstreifen und Kümmel im Bräter 5 Minuten anrösten. Tomatenmark eine Minute mitrösten und mit Brühe ablöschen.
  6. Im Ofen schmoren
    Rouladen auf das Kohlbett setzen und zugedeckt 60 Minuten im Ofen schmoren, nach 30 Minuten wenden.
  7. Sauce binden
    Rouladen herausnehmen, den Fond aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden. Abschmecken und die Rouladen wieder hineinlegen.
Tipp

Kohlrouladen schmecken aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Statt Weißkohl lässt sich auch Wirsing verwenden, dann die Blätter nur 2 Minuten blanchieren.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Diätformen im Überblick · Saisonkalender