Geschmorte Gänsekeulen mit Bratäpfeln
Gänsekeulen werden erst in ihrem eigenen Fett angebraten und dann auf Wurzelgemüse mit Wacholder im Ofen geschmort. Die Haut bleibt über dem Fond und wird zum Schluss knusprig, die Äpfel garen daneben.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 2100 g Gänsekeule, 6 Stück
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 1 Zwiebel
- 2 Möhre
- 150 g Knollensellerie
- 3 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeere, angedrückt
- 600 ml Geflügelfond
- 6 Apfel, klein, säuerlich
- 1 EL Speisestärke
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 730 kcal · 47 g Eiweiß · 23 g Kohlenhydrate · 49 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 5,29 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Keulen würzen
Keulen trocken tupfen, die Haut mit einem spitzen Messer mehrfach flach einstechen und rundum mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. - Fett auslassen
Keulen mit der Hautseite nach unten in einen großen Bräter legen und ohne Fett bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, bis reichlich Fett austritt. Herausnehmen und das Fett bis auf 2 EL abgießen. - Gemüse rösten
Zwiebel, Möhren und Sellerie grob würfeln und im Gänsefett 5 Minuten anrösten. Lorbeer und Wacholder zugeben und mit dem Fond ablöschen. - Im Ofen schmoren
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keulen mit der Haut nach oben auf das Gemüse setzen, sodass die Haut nicht in der Flüssigkeit liegt, und offen 75 Minuten schmoren. - Äpfel garen
Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und die Äpfel für die letzten 30 Minuten neben die Keulen setzen. - Knusprig bräunen
Ofen auf 220 °C hochschalten und Keulen und Äpfel 10 Minuten bräunen, bis die Haut knusprig ist. - Sauce binden
Keulen und Äpfel warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten, um ein Drittel einkochen, mit kalt angerührter Stärke binden und abschmecken.
Das ausgebratene Gänsefett aufheben, es eignet sich gut für Bratkartoffeln. Dazu passen Rotkohl und Klöße.
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