Entenbrust mit Orangensauce
Rosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Honighaut und Thymian, dazu eine Sauce aus karamellisierter Schalotte, frischem Orangensaft, Rotwein und Orangenfilets. Kalte Butter macht sie zum Schluss glänzend.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Entenbrust
- 900 g Entenbrust, 3 Stück
- Salz
- 2 TL Honig
- 3 Zweig Thymian
- Pfeffer
Für die Orangensoße
- 4 Orange, unbehandelt
- 1 Schalotte
- 1 EL Zucker
- 50 ml Rotwein, trocken
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Orangenlikör
- 20 g Butter, kalt
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 923 kcal · 57 g Eiweiß · 33 g Kohlenhydrate · 58 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 6,92 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vorsalzen
Entenbrüste trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Rundum salzen, 20 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Orangen filetieren
Von einer Orange etwas Schale fein abreiben. Zwei Orangen filetieren, die übrigen auspressen und den Saft aus den Resten dazudrücken. - Haut auslassen
Brüste mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten und das Fett zwischendurch abgießen. Wenden und 2 Minuten auf der Fleischseite anbraten. - Im Ofen garen
Haut mit Honig bestreichen, Thymian dazulegen und die Pfanne 7–9 Minuten in den Ofen stellen. Fleisch herausnehmen, pfeffern und 8 Minuten ruhen lassen. - Sauce ansetzen
Schalotte fein würfeln und in 1 EL Entenfett in einem kleinen Topf glasig dünsten. Zucker darüberstreuen, hell karamellisieren lassen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. - Einkochen
Brühe und Orangenschale zugeben und auf etwa die Hälfte einkochen. Mit angerührter Stärke leicht binden, den Likör einrühren und 1 Minute köcheln lassen. - Butter einschwenken
Topf vom Herd ziehen, kalte Butter in Stücken einschwenken und Orangenfilets und rosa Pfeffer darin kurz erwärmen. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Für eine Sauce ohne Alkohol Rotwein und Likör durch mehr Orangensaft und einen Spritzer Balsamico ersetzen. Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.
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