Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer
Samtige Hokkaidosuppe mit Möhren, Schalotten und frischem Ingwer. Limette und ein Klecks Kokoscreme halten sie frisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1000 g Hokkaidokürbis
- 400 g Möhre
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Ingwer
- 1 EL Rapsöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 TL Sojasauce
- 1 Limette
- Salz
- Pfeffer
- 4 Stiel Koriandergrün (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 270 kcal · 6 g Eiweiß · 18 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,65 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse schneiden
Kürbis entkernen und mit Schale in 2 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken. - Aromaten anschwitzen
Rapsöl im Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten anschwitzen. Kürbis und Möhren zugeben und 4 Minuten unter Rühren mitbraten. - Weich köcheln
Brühe angießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis die Möhren weich sind. Von der Kokosmilch 4 EL der festen Creme abnehmen und beiseitestellen. - Fein pürieren
Übrige Kokosmilch zugeben und die Suppe sehr fein pürieren. Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten
Suppe in Teller füllen, je einen Klecks Kokoscreme daraufsetzen und nach Belieben mit Koriander bestreuen.
Wer es kräftiger mag, röstet 1 TL rote Currypaste mit den Schalotten an. Die Suppe lässt sich gut ohne Kokoscreme einfrieren.
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