Rote Thai-Curry-Suppe mit Gemüse

Name: Rote Thai-Curry-Suppe mit Gemüse
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 2 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 15 g Ingwer; 150 g Möhre; 250 g Paprikaschote; 200 g Champignon; 150 g Zuckerschote; 4 Frühlingszwiebel; 1 EL Rapsöl; 600 ml Kokosmilch; 2 EL rote Thai-Currypaste; 400 ml Gemüsebrühe; 2 EL Sojasauce; 1 TL Zucker; 2 EL Limettensaft

15 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,86 € pro Portion

Rote Thai-Curry-Suppe mit Gemüse – fertig angerichtet

Bunte Gemüsesuppe in einer Kokosbrühe mit roter Currypaste, Ingwer und Knoblauch. Limettensaft und etwas Zucker bringen die Schärfe ins Gleichgewicht.

SuppeVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

2 Schalotte
2 Knoblauchzehe
15 g Ingwer
150 g Möhre
250 g Paprikaschote, rot und gelb
200 g Champignon, frisch
150 g Zuckerschote
4 Frühlingszwiebel
1 EL Rapsöl
600 ml Kokosmilch
2 EL rote Thai-Currypaste, vegetarisch, ohne Garnelenpaste
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 TL Zucker
2 EL Limettensaft

Pro Portion etwa 482 kcal · 10 g Eiweiß · 19 g Kohlenhydrate · 37 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,86 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Schneiden
Schalotten in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Möhren schräg in dünne Scheiben, Paprika in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden, Zuckerschoten halbieren und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Aromaten dünsten
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten dünsten.
Paste rösten
4 EL der dicken Kokoscreme abschöpfen und mit der Currypaste 2 Minuten rühren, bis sich das Fett absetzt und es duftet.
Aufgießen
Restliche Kokosmilch und Brühe angießen, Möhren zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Gemüse garen
Paprika und Champignons 4 Minuten mitgaren, dann Zuckerschoten und das Weiße der Frühlingszwiebeln für 2 Minuten zugeben.
Abschmecken
Mit Sojasauce, Zucker und Limettensaft abschmecken und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln servieren.

Tipp

Mit gebratenem Tofu oder Reisnudeln wird die Suppe zur Hauptmahlzeit. Currypasten sind unterschiedlich scharf, daher erst mit einem Esslöffel beginnen.

Rote Thai-Curry-Suppe mit Gemüse

Zutaten

Zubereitung

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