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Champignons und Kräuterseitlinge in der Pfanne mit Thymian

Pilz-Rezepte: von Champignons bis Pfifferlinge

45 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Pilze bringen eine kräftige, würzige Note in viele Gerichte und machen auch fleischlose Küche herzhaft. Champignons sind das ganze Jahr erhältlich und gelingen in der Pfanne in wenigen Minuten. Im Sommer und Herbst kommen Pfifferlinge und Steinpilze dazu, im Handel finden sich außerdem Kräuterseitlinge und Shiitake.

In dieser Sammlung findest du Pilzpfannen mit Gemüse, Pute oder Tofu, Nudeln in Pilz-Rahmsauce, Omeletts mit Champignons und Feta, Currys mit Kokosmilch und asiatische Suppen mit Shiitake. Für den Herbst gibt es Wildgulasch mit Pfifferlingen und einen Gnocchi-Auflauf mit Steinpilzen. Vegane Ideen sind eine Pilz-Walnuss-Bolognese und Pulled Pilz aus Kräuterseitlingen.

Zuchtpilze wie Champignons und Austernpilze sind unabhängig von der Jahreszeit verfügbar. Wild gesammelte Pilze solltest du nur verwenden, wenn du sie sicher bestimmen kannst – im Zweifel hilft eine Pilzberatungsstelle. Welche Pilze wann Saison haben, zeigt der Saisonkalender.

Tipps für Pilze

  • Trocken putzen: Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Stark verschmutzte Pilze nur kurz abbrausen und sofort trocken tupfen, damit sie sich nicht vollsaugen.
  • Richtig lagern: Im Kühlschrank in einer Papiertüte oder einem Gefäß mit Küchentuch lagern, nicht in Plastik. So schwitzen sie weniger.
  • Heiß braten: Pilze in einer gut vorgeheizten Pfanne und in kleinen Portionen braten. Bei zu vielen Pilzen auf einmal tritt Wasser aus und sie werden grau statt goldbraun.
  • Spät salzen: Salz zieht Wasser, deshalb erst würzen, wenn die Pilze Farbe bekommen haben.
  • Reste: Pilzgerichte rasch abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag gründlich erhitzen.

Pilze passen gut zu Thymian, Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Sahne und Parmesan. Übrige Champignons kannst du in einer Pizza, einer Suppe oder einem Omelett verwerten.

Häufige Fragen

Darf man Pilze waschen?

Kurz abbrausen ist erlaubt, wenn die Pilze stark verschmutzt sind. Danach solltest du sie sofort trocken tupfen und rasch verarbeiten. Ansonsten reicht es, sie mit Pinsel oder Küchenpapier zu säubern.

Darf man Pilzgerichte aufwärmen?

Ja, Gerichte mit Zuchtpilzen kannst du aufwärmen, wenn sie nach dem Kochen schnell abgekühlt und im Kühlschrank gelagert wurden. Erhitze sie dann einmal gründlich und verbrauche sie innerhalb von ein bis zwei Tagen.

Kann man Champignons roh essen?

Ja, frische Zuchtchampignons können in kleinen Mengen roh gegessen werden, etwa dünn geschnitten im Salat. Viele andere Pilzarten sollten dagegen nur gegart verzehrt werden.

Wie lange halten frische Pilze im Kühlschrank?

Frische Champignons halten sich im Kühlschrank meist zwei bis vier Tage. Empfindlichere Sorten wie Pfifferlinge solltest du möglichst schnell verbrauchen.

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