Geschmortes Rindfleisch im Bräter mit Möhren und Zwiebeln

Rindfleisch-Rezepte: vom schnellen Wok bis zum Sonntagsbraten

69 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Rindfleisch deckt in der Küche eine große Spanne ab: Zarte Teile wie Filet, Hüfte oder Rumpsteak brauchen nur wenige Minuten in der heißen Pfanne, kräftig durchzogene Stücke wie Schulter, Wade oder Brust werden erst durch langes Schmoren mürbe. Entscheidend ist also, das passende Stück für die gewünschte Zubereitung zu wählen.

In dieser Sammlung findest du beides: schnelle Gerichte wie Knoblauch-Rindfleisch aus dem Wok, Rindfleisch-Cashew-Pfanne, Udon-Pfanne mit Pak Choi, Rindergeschnetzeltes in Pfefferrahm oder Rindersteak mit Gorgonzolasauce – und Schmorgerichte für ruhigere Tage wie Gulaschsuppe, Szegediner Gulasch, Rinderrouladen in Rotweinsauce und Rheinischen Sauerbraten. Dazu kommen Klassiker mit Rinderhack wie Spaghetti Bolognese, Chili con Carne und Köttbullar. Wenn du Schmoren und Braten von Grund auf lernen möchtest, hilft der Ratgeber Kochen lernen.

Gut zu wissen: Rindfleisch liefert Eiweiß, Eisen und Vitamin B12. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, Fleisch insgesamt in Maßen zu essen – viele Rezepte lassen sich gut mit zusätzlichem Gemüse oder Hülsenfrüchten ergänzen.

Hier siehst du 48 von 69 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Tipps für Rindfleisch

Vorbereiten: Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und gut trocken tupfen.
Quer zur Faser: Für Wok und Geschnetzeltes das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, leicht angefroren gelingt das einfacher.
Heiß und portionsweise: Streifen in kleinen Mengen scharf anbraten, damit sie bräunen statt zu kochen.
Ruhen lassen: Steaks und Braten nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, dann verteilt sich der Fleischsaft.
Geduld beim Schmoren: Gulasch und Rouladen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit der Gabel zerteilen lässt – das dauert oft deutlich länger als die reine Arbeitszeit.

Rindfleisch passt zu Zwiebeln, Rotwein, Pfeffer, Senf, Paprika, Pilzen und Wurzelgemüse. Schmorgerichte schmecken aufgewärmt am nächsten Tag oft noch runder und lassen sich gut einfrieren.

Häufige Fragen

Welches Rindfleisch eignet sich zum Kurzbraten?

Zum Kurzbraten eignen sich zarte Stücke wie Filet, Hüfte, Rumpsteak oder Entrecôte. Für Wok-Gerichte kannst du auch Flanksteak oder Hüftsteak in dünnen Streifen verwenden.

Welches Rindfleisch nimmt man für Gulasch?

Für Gulasch eignen sich Stücke mit viel Bindegewebe aus der Schulter oder der Wade. Sie brauchen eine lange Schmorzeit, werden dann aber zart und saftig.

Wie lange muss Rindfleisch ruhen?

Steaks lässt du nach dem Braten etwa fünf Minuten ruhen, große Braten zehn bis fünfzehn Minuten. So läuft beim Anschneiden weniger Fleischsaft aus.

Darf Rindfleisch innen rosa sein?

Ganze Stücke wie Steaks oder Roastbeef dürfen innen rosa sein, weil Keime vor allem an der Oberfläche sitzen. Hackfleisch solltest du dagegen immer durchgaren, außer es ist ausdrücklich für den Rohverzehr bestimmt wie frisches Tatar vom Metzger.

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