Rindergeschnetzeltes mit grüner Pfeffersauce
Scharf angebratene Rinderstreifen in einer Rahmsauce mit grünem Pfeffer, Weinbrand und Rinderfond. Das Fleisch zieht zum Schluss nur kurz in der Sauce.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 650 g Rumpsteak
- Salz
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Schalotte
- 2 EL Pfefferkörner, grün, eingelegt, abgetropft
- 3 EL Weinbrand
- 250 ml Rinderfond
- 200 ml Sahne
- 1 TL Senf, Dijon
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 454 kcal · 39 g Eiweiß · 8 g Kohlenhydrate · 26 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 5,67 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Fleisch schneiden
Rumpsteak quer zur Faser in 5 mm dünne Streifen schneiden und trocken tupfen. - Scharf anbraten
1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen und das Fleisch in zwei Portionen je 1 bis 2 Minuten anbraten. Salzen und auf einem Teller beiseitestellen. - Schalotten dünsten
Hitze reduzieren, das übrige Butterschmalz in die Pfanne geben und die fein gewürfelten Schalotten 2 Minuten glasig dünsten. Pfefferkörner leicht andrücken und kurz mitbraten. - Ablöschen
Weinbrand angießen und den Bratensatz lösen, bis er fast verkocht ist. Fond zugeben und in etwa 5 Minuten auf die Hälfte einkochen. - Rahm einkochen
Sahne und Senf einrühren und 3 Minuten sämig köcheln lassen. - Fleisch ziehen lassen
Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Sauce geben und 1 Minute nur erhitzen, nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Spätzle, Kartoffelpüree oder Bandnudeln. Ohne Alkohol mit etwas mehr Fond und einem Spritzer Zitronensaft ablöschen.
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