New York Strip Steak
Dicke Strip-Steaks werden in Butterschmalz scharf angebraten, mit Thymian und Knoblauch begossen und bei milder Hitze im Ofen fertig gegart.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 800 g Rindersteak, 2 Strip-Steaks, etwa 4 cm dick
- Meersalz, grob
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehe
- 3 Zweig Thymian
- Pfeffer, grob geschrotet
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 277 kcal · 44 g Eiweiß · 0 g Kohlenhydrate · 11 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 6,10 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vorbereiten
Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Steaks trocken tupfen, den Fettrand im Abstand von 2 cm einschneiden und rundum kräftig salzen. - Fettrand auslassen
Butterschmalz in einer schweren ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Steaks zuerst hochkant auf den Fettrand stellen und 2 Minuten braten, damit das Fett auslässt. - Scharf anbraten
Dann je Seite 2 Minuten kräftig bräunen und dabei nicht verschieben. - Arrosieren
Knoblauch andrücken und mit dem Thymian in die Pfanne geben. Das heiße Fett 1 Minute lang mit einem Löffel immer wieder über die Steaks schöpfen. - Im Ofen garen
Pfanne in den Ofen stellen und die Steaks 8–10 Minuten garen, bis sie innen 52 °C erreicht haben. - Ruhen und schneiden
Auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit grobem Pfeffer und etwas Meersalz bestreuen.
Ohne Thermometer hilft der Drucktest: Gibt das Fleisch wie ein entspannter Daumenballen nach, ist es medium rare. Im Sommer gelingt derselbe Ablauf auf dem Grill mit direkter und indirekter Zone.
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