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Labskaus

35 min aktiv · 45 min gesamt · 4 Portionen

Labskaus – fertig angerichtet

Norddeutsches Seemannsgericht aus Kartoffeln, gepökeltem Rindfleisch und Zwiebeln, grob gestampft und mit Rote Bete kräftig rosa gefärbt. Obenauf ein Spiegelei, daneben Rollmops und Gewürzgurke.

Hauptgericht

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 1 kg Kartoffel, mehligkochend
  • 2 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Butterschmalz
  • 400 g Corned Beef, aus der Dose
  • 300 g Rote Bete, gegart, aus dem Glas
  • 4 Gewürzgurke
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Ei
  • 4 Rollmops
  • 100 ml Rote-Bete-Saft, Sud aus dem Glas
  • 3 EL Gurkenwasser, aus dem Glas

Pro Portion etwa 635 kcal · 46 g Eiweiß · 62 g Kohlenhydrate · 21 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Kartoffeln kochen
    Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
  2. Zwiebeln dünsten
    Inzwischen 1 EL Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Corned Beef zerpflücken, zugeben und 3 Minuten unter Rühren erhitzen.
  3. Rote Bete hacken
    Die Hälfte der Roten Bete fein hacken, den Rest in Scheiben schneiden. Eine Gewürzgurke fein würfeln, die übrigen längs halbieren.
  4. Stampfen
    Kartoffeln abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen, und zum Fleisch geben. Mit gehackter Roter Bete, Rote-Bete-Saft, gewürfelter Gurke und Gurkenwasser grob stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Spiegeleier braten
    Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Eier bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten, bis das Eiweiß ganz gestockt ist.
  6. Anrichten
    Labskaus auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen. Rollmops, Gurkenhälften und Rote-Bete-Scheiben danebenlegen.
Tipp

Die Masse soll grob und saftig bleiben; ist sie zu fest, etwas Kartoffelkochwasser unterrühren. Reste lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne zu knusprigen Fladen braten.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Essensplan erstellen