Pichelsteiner
Bayerischer Schichteintopf aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch, der mit Kartoffeln und Wurzelgemüse lagenweise in einem Topf gart. Ohne Umrühren verbinden sich die Säfte zu einer kräftigen Brühe mit Majoran.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 250 g Rindfleisch, Schulter oder Wade
- 250 g Schweinenacken
- 250 g Lammfleisch, Schulter
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebel
- 800 g Kartoffel, festkochend
- 3 Möhre
- 200 g Knollensellerie
- 1 Lauch
- 300 g Weißkohl
- 2 TL Majoran, getrocknet
- 750 ml Rinderbrühe, heiß
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Petersilie, gehackt (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 550 kcal · 50 g Eiweiß · 51 g Kohlenhydrate · 14 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,28 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Fleisch würzen
Alle drei Fleischsorten in 2 cm große Würfel schneiden, mischen und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Majorans würzen. - Gemüse schneiden
Zwiebeln würfeln, Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden, Weißkohl in feine Streifen. - Fleisch anbraten
Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und den Topf vom Herd ziehen, das Fett bleibt darin. - Einschichten
Gemüse und Fleisch abwechselnd in den Topf schichten, jede Gemüselage mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen. Mit einer Lage Kartoffeln abschließen. - Schmoren
Heiße Brühe am Rand angießen, bis sie knapp unter der obersten Schicht steht, und einmal aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten garen, ohne umzurühren. - Servieren
Mit einer Gabel prüfen, ob Fleisch und Kartoffeln weich sind, dann vorsichtig abschmecken. Mit Petersilie bestreut direkt aus dem Topf servieren.
Am besten einen schweren Schmortopf mit gut schließendem Deckel nehmen, damit unten nichts ansetzt. Pichelsteiner lässt sich gut am Vortag kochen und hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage.
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