Roastbeef rosa gebraten
Flaches Roastbeef, scharf angebraten, mit schäumender Kräuterbutter übergossen und bei 120 °C langsam auf den Punkt gegart. So bleibt es von Rand zu Rand gleichmäßig rosa.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1,2 kg Roastbeef, flach, am Stück, mit Fettdeckel
- 2 TL Meersalz, grob
- 2 EL Rapsöl
- 30 g Butter
- 3 Zweig Thymian
- 2 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehe, angedrückt
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 302 kcal · 44 g Eiweiß · 0 g Kohlenhydrate · 14 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 6,13 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Fett einschneiden
Grobe Sehnen und Silberhaut entfernen und den Fettdeckel rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Rundum salzen und 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen. - Scharf anbraten
Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen und im heißen Öl zuerst 4 Minuten auf der Fettseite, dann rundum je 1 bis 2 Minuten kräftig anbraten. - Arrosieren
Hitze reduzieren, Butter, Thymian, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben und das Fleisch 1 Minute mit der schäumenden Butter übergießen. Kräuter und Knoblauch auf das Fleisch legen. - Im Ofen garen
Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Rost über die Fettpfanne legen und ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stecken. Etwa 60 bis 80 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 52 °C erreicht. - Ruhen lassen
Herausnehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt dabei auf etwa 55 °C, das Fleisch ist dann durchgehend rosa. - Aufschneiden
Mit Pfeffer würzen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Den ausgetretenen Fleischsaft über die Scheiben träufeln.
Für medium 56 °C, für durchgebraten 60 °C als Zieltemperatur wählen; die Ofenkartoffeln backen bei 200 °C, während das Fleisch ruht. Am Vortag gegart und kalt hauchdünn aufgeschnitten passt Roastbeef ebenso gut zur Remoulade.
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