Filet Wellington

Name: Filet Wellington
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Britisch
Ingredients: 1,4 kg Rinderfilet; Salz; Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 450 g Champignons; 2 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 2 EL Butter; 4 Zweig Thymian; 120 g Rohschinken; 550 g Blätterteig; 1 Ei

1 h aktiv · 2 h 5 min gesamt · 8 Portionen · etwa 9,86 € pro Portion

Rinderfilet in einer Hülle aus Rohschinken, Thymian-Pilzfarce und Blätterteig, im Ofen goldbraun gebacken. Ein Festtagsbraten, der sich am Vormittag fertig einschlagen lässt.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

8 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Filet

1,4 kg Rinderfilet, Mittelstück, pariert
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl

Für die Pilzfarce

450 g Champignons
2 Schalotte
2 Knoblauchzehe
2 EL Butter
4 Zweig Thymian

Für die Hülle

120 g Rohschinken, hauchdünn geschnitten
550 g Blätterteig, aus dem Kühlregal
1 Ei

Pro Portion etwa 591 kcal · 48 g Eiweiß · 23 g Kohlenhydrate · 34 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 9,86 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Filet salzen
Filet trocken tupfen, rundum salzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. So gart es später gleichmäßiger.
Pilzfarce braten
Champignons sehr fein hacken, Schalotten und Knoblauch klein würfeln. Butter aufschäumen, Schalotten glasig dünsten, Pilze, Knoblauch und Thymianblättchen zugeben und braten, bis die Pfanne trocken ist und die Masse leicht bräunt.
Farce abkühlen
Pilzmasse salzen, pfeffern, auf einem Teller flach ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
Filet anbraten
Rapsöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und das Filet rundum in 6–7 Minuten kräftig anbraten. Pfeffern und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schinkenmantel rollen
Frischhaltefolie auslegen, Schinkenscheiben überlappend darauflegen und die Pilzfarce dünn darauf verstreichen. Filet auflegen, mit Hilfe der Folie straff einrollen und 20 Minuten kalt stellen, damit die Rolle fest wird.
In Teig hüllen
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Ei verquirlen. Filet ohne Folie auf den Blätterteig setzen, einschlagen, die Ränder mit Ei verkleben und mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen.
Backen
Teig mit Ei bestreichen, mit dem Messerrücken ein Rautenmuster eindrücken und zwei kleine Dampflöcher einstechen. Auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Hülle tief goldbraun ist und das Fleisch innen etwa 52 °C erreicht.
Ruhen und schneiden
Filet 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.

Tipp

Das eingeschlagene Filet kann bis zu 6 Stunden ungebacken im Kühlschrank liegen. Dann vor dem Backen 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen und 5 Minuten länger backen.