Pilz-Wellington

Name: Pilz-Wellington
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Britisch
Ingredients: 600 g Champignon; 2 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 4 Zweig Thymian; 2 EL Sojasauce; Salz; Pfeffer; 4 Portobello; 300 g Blattspinat; 40 g Semmelbrösel; 2 Rolle Blätterteig; 1 EL Dijon-Senf; 1 Ei

1 h aktiv · 2 h 10 min gesamt · 6 Portionen · etwa 1,45 € pro Portion

Blätterteig um eine Füllung aus eingekochten Champignons, gebratenen Portobello und Spinat, goldbraun gebacken. Ein festlicher vegetarischer Hauptgang, der sich in dicke Scheiben schneiden lässt.

HauptgerichtVegetarischWinter

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

600 g Champignon, braun
2 Schalotte
2 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
4 Zweig Thymian
2 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
4 Portobello, große Hüte
300 g Blattspinat, frisch
40 g Semmelbrösel
2 Rolle Blätterteig, rechteckig, je 275 g, aus dem Kühlregal
1 EL Dijon-Senf
1 Ei, verquirlt

Pro Portion etwa 523 kcal · 12 g Eiweiß · 37 g Kohlenhydrate · 36 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,45 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Duxelles kochen
Champignons, Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl mit den Thymianblättchen bei starker Hitze 12 bis 15 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Portobello braten
Stiele aus den Portobello drehen und die Hüte in einer heißen Pfanne ohne Fett je Seite 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Spinat welken
Spinat in der heißen Pfanne zusammenfallen lassen, abkühlen, sehr gut ausdrücken und grob hacken. Semmelbrösel unter die Duxelles mischen.
Belegen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Teigplatte auf ein Blech mit Backpapier legen, mittig dünn mit Senf bestreichen und die Hälfte der Duxelles als breiten Streifen daraufgeben.
Einschlagen
Portobello überlappend auflegen und mit Spinat und der übrigen Duxelles zu einem festen Laib bedecken. Ränder mit Ei bestreichen, mit der zweiten Teigplatte abdecken und rundum fest andrücken.
Verzieren
Überstehenden Teig abschneiden, die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit dem Messerrücken ein Rautenmuster einritzen. 20 Minuten kalt stellen.
Backen
Im Ofen 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und mit einem Sägemesser in dicke Scheiben schneiden.

Tipp

Den Wellington am Vortag fertig füllen und gut verpackt kühlen, dann nur noch bestreichen und 5 Minuten länger backen. Alle Füllungen müssen ganz kalt und trocken sein, sonst weicht der Teig durch.

Pilz-Wellington

Zutaten

Zubereitung

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