Carpaccio vom Rinderfilet mit Rucola und Parmesan

Name: Carpaccio vom Rinderfilet mit Rucola und Parmesan
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 100 ml Balsamico; 1 TL Honig; 450 g Rinderfilet; 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 5 EL Olivenöl; 30 g Pinienkerne; 100 g Rucola; 60 g Parmesan

30 min aktiv · 6 Portionen · etwa 4,46 € pro Portion

Carpaccio vom Rinderfilet mit Rucola und Parmesan – fertig angerichtet

Hauchdünn plattiertes rohes Rinderfilet mit Zitronenöl, Rucola, Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen. Ein paar Tropfen Balsamico, mit Honig eingekocht, setzen einen süßen Kontrast.

Vorspeise

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Balsamicoreduktion

100 ml Balsamico
1 TL Honig

Für das Carpaccio

450 g Rinderfilet, gut gekühlt
30 g Pinienkerne
100 g Rucola
60 g Parmesan, am Stück

Für das Zitronenöl

2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl

Pro Portion etwa 284 kcal · 22 g Eiweiß · 5 g Kohlenhydrate · 19 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 4,46 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Balsamico einkochen
Balsamico mit Honig in einem kleinen Topf offen auf ein Drittel einkochen, bis er sirupartig vom Löffel läuft. Abkühlen lassen.
Filet schneiden
Filet trocken tupfen, Sehnen entfernen und mit einem sehr scharfen Messer in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Plattieren
Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Topfboden hauchdünn klopfen. Direkt auf gekühlte Teller legen.
Zitronenöl rühren
Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren und 4 EL Öl unterschlagen.
Pinienkerne rösten
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Rucola waschen, trocken schleudern und mit dem restlichen Öl leicht anmachen.
Anrichten
Fleisch mit Zitronenöl bestreichen, Rucola in die Mitte setzen und Parmesan darüberhobeln. Mit Pinienkernen bestreuen und die Balsamico-Reduktion in Tropfen verteilen.

Tipp

Das Filet lässt sich leichter schneiden, wenn es 20 Minuten im Gefrierfach anzieht. Die Balsamico-Reduktion hält sich im Schraubglas mehrere Wochen.