Rindertatar
Von Hand fein geschnittenes Rinderfilet mit Schalotte, Cornichons, Kapern, Senf und Schnittlauch, obenauf ein rohes Eigelb. Fleisch und Eier sehr frisch verwenden.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 340 g Rinderfilet
- 40 g Schalotte
- 5 Cornichon
- 2 TL Kapern, klein
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 2 TL Senf, Dijon
- 1 TL Worcestersauce
- 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eigelb, sehr frisch
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 349 kcal · 46 g Eiweiß · 3 g Kohlenhydrate · 16 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 9,31 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Fleisch schneiden
Eine Schüssel in den Kühlschrank stellen. Filet von Sehnen befreien, erst in dünne Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in 3 mm kleine Würfel schneiden und kalt stellen. - Zutaten hacken
Schalotte, Cornichons und Kapern sehr fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. - Würze anrühren
Senf, Worcestersauce, Paprikapulver und Olivenöl in der kalten Schüssel verrühren. - Locker mischen
Fleisch und die gehackten Zutaten bis auf etwas Schnittlauch locker unterheben. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten
Tatar mit einem Ring auf Teller formen, eine Mulde hineindrücken und je ein Eigelb hineinsetzen. Mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen.
Dazu passen geröstetes Schwarzbrot, Pommes frites oder ein Kartoffelrösti. Das Fleisch erst kurz vor dem Essen anmachen, dann bleibt es frisch und rot.
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