Vegane Pilz-Walnuss-Bolognese

Name: Vegane Pilz-Walnuss-Bolognese
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 150 g Champignon; 25 g Walnuss; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 90 g Nudeln; Salz; 1 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 50 ml Rotwein; 100 ml Passierte Tomaten; 0,5 TL Thymian; 1 EL Hefeflocken; Pfeffer; 2 Stiel Petersilie

15 min aktiv · 25 min gesamt · 1 Portion · etwa 1,99 € pro Portion

Vegane Pilz-Walnuss-Bolognese – fertig angerichtet

Nudeln für eine Person mit einer Sauce aus fein gehackten Champignons und Walnüssen, kräftig angebraten und mit Rotwein und Tomaten eingekocht. Hefeflocken und Thymian geben Würze, geröstete Walnüsse den Abschluss.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

1 Portion

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Soße

150 g Champignon, braun
25 g Walnuss
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
50 ml Rotwein, trocken
100 ml Passierte Tomaten
0,5 TL Thymian, getrocknet
1 EL Hefeflocken
Pfeffer

Für die Nudeln

90 g Nudeln
Salz

Zum Servieren

2 Stiel Petersilie

Pro Portion etwa 777 kcal · 26 g Eiweiß · 78 g Kohlenhydrate · 34 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,99 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Hacken
Champignons und 20 g Walnüsse im Zerkleinerer grob hacken, die übrigen Walnüsse beiseitelegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Nudeln kochen
Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser bissfest kochen und vor dem Abgießen eine halbe Tasse Nudelwasser abnehmen.
Pilze anbraten
Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, Pilz-Walnuss-Masse darin verteilen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie bräunt. Schalotte und Knoblauch 1 Minute mitbraten, dann das Tomatenmark kurz anrösten.
Einkochen
Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Passierte Tomaten und Thymian zugeben und 5 Minuten köcheln.
Binden
Nudeln mit Hefeflocken und einem Schuss Nudelwasser in die Sauce geben und schwenken, bis sie cremig anhaftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Übrige Walnüsse in einer kleinen Pfanne trocken rösten und grob hacken. Nudeln mit Walnüssen und gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

Statt Rotwein geht auch ein Schuss Gemüsebrühe mit einem Spritzer Balsamico. Die Sauce lässt sich gut in größerer Menge kochen und portionsweise einfrieren.