Linsen-Bolognese
Vegane Bolognese, bei der braune Linsen das Hackfleisch ersetzen: langsam gedünstetes Suppengemüse, geröstetes Tomatenmark und Tomaten köcheln mit den Linsen zu einer dicken, herzhaften Sauce. Dazu Spaghetti.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 Zwiebel
- 2 Möhre
- 2 Stange Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein, trocken, vegan (optional)
- 200 g braune Linse, getrocknet
- 700 g passierte Tomaten
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Spaghetti, aus Hartweizengrieß, ohne Ei
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 688 kcal · 28 g Eiweiß · 104 g Kohlenhydrate · 14 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,77 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse würfeln
Zwiebel, Möhren und Sellerie sehr fein würfeln, Knoblauch hacken. - Anschwitzen
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten, ohne dass es Farbe nimmt. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten unter Rühren rösten. - Aufgießen
Nach Belieben mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Linsen abspülen und mit Tomaten, Brühe und Lorbeer zugeben. - Köcheln
Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 bis 45 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. - Nudeln kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Beim Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen. - Abschmecken
Lorbeerblatt entfernen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Kochwasser sämig rühren. Spaghetti mit der Sauce mischen und servieren.
Die Sauce lässt sich gut vorkochen, sie hält 4 Tage im Kühlschrank und kann eingefroren werden. Rote Linsen garen in etwa 15 Minuten, zerfallen aber und machen die Sauce cremiger statt körnig.
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