Udon-Wok mit Hirschrücken und Pilzen
Dünne Scheiben vom Hirschrücken, kurz in Pflaumenmus und Sojasauce mariniert, mit Kräuterseitlingen, Zuckerschoten und Udon im Wok. Apfelsaft und Ingwer geben eine fruchtig-frische Note.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 EL Sesam
- 550 g Hirschrücken, ausgelöst
- 2 EL Pflaumenmus
- 2 EL Sojasauce
- Pfeffer
- 300 g Kräuterseitling
- 150 g Zuckerschote
- 1 Chilischote, rot
- 3 Knoblauchzehe
- 15 g Ingwer
- 4 Frühlingszwiebel
- 400 g Udon-Nudeln, vorgegart
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- 120 ml Apfelsaft
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 709 kcal · 41 g Eiweiß · 95 g Kohlenhydrate · 17 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 9,02 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Sesam rösten
Sesam im trockenen Wok bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auf einen Teller geben. - Fleisch marinieren
Hirschrücken trocken tupfen und quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Pflaumenmus, Sojasauce und Pfeffer verrühren, die Hälfte mit dem Fleisch mischen. - Gemüse schneiden
Pilze längs in dicke Scheiben schneiden, Zuckerschoten schräg halbieren. Chili entkernen und fein schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. - Nudeln lockern
Udon mit heißem Wasser übergießen, mit Stäbchen lockern und abtropfen lassen. - Fleisch anbraten
1 EL Rapsöl im Wok stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen je 1 Minute scharf anbraten. Herausnehmen, leicht salzen und beiseitestellen. - Pilze bräunen
Übriges Öl in den Wok geben, Pilze hineinlegen und 2 Minuten ohne Rühren bräunen. Zuckerschoten, Chili, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten. - Ablöschen
Apfelsaft und die übrige Marinade angießen und kurz aufkochen. Nudeln untermischen und 1 Minute schwenken. - Fertigstellen
Fleisch mit seinem Saft unterheben und nur noch durchwärmen, damit es rosa bleibt. Mit Sesam bestreut servieren.
Statt Hirsch passt Rinderhüfte, die genauso kurz gebraten wird. Ohne Apfelsaft geht es auch mit Gemüsebrühe und einem Teelöffel mehr Pflaumenmus.
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