Pilzrahmsoße
Kräftig angebratene Champignons in einer Rahmsoße mit Schalotten, einem Schuss Weißwein und frischer Petersilie. Sie passt zu Schnitzel, Knödeln und Nudeln.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 400 g Champignon, braun
- 2 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Rapsöl
- 30 g Butter
- 100 ml Weißwein, trocken (optional)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 0,5 Bund Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 285 kcal · 6 g Eiweiß · 7 g Kohlenhydrate · 26 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,87 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Pilze putzen
Champignons trocken abreiben, Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. - Pilze braten
Öl und 15 g Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen. Pilze in zwei Portionen je 4 bis 5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und keine Flüssigkeit mehr abgeben, dann salzen und herausnehmen. - Schalotten dünsten
Restliche Butter in die Pfanne geben und die Schalotten bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. - Ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Brühe und Sahne zugießen und offen 5 bis 8 Minuten sämig einköcheln. - Fertigstellen
Pilze zurück in die Soße geben und kurz erhitzen. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze nicht waschen, sondern trocken abreiben, und in zwei Portionen braten, damit sie bräunen statt zu kochen. Mit Waldpilzen oder einem Teil Pfifferlingen schmeckt die Soße noch aromatischer.
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