Pilzpfanne mit Wurzelgemüse und Mandeln
Kräftig gebräunte Pilze mit Möhren, Petersilienwurzel und Paprika, mild mit Curry gewürzt. Ein Klecks Kräuterjoghurt und geröstete Mandelblättchen kommen zum Schluss darüber.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 250 g Möhre
- 200 g Petersilienwurzel
- Salz
- 30 g Mandelblättchen
- 2 EL Rapsöl
- 500 g Pilze, gemischt, etwa braune Champignons und Kräuterseitlinge
- 2 Schalotte
- 1 Paprikaschote, rot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Currypulver
- 200 g Kirschtomate
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 100 g griechischer Joghurt
- 4 Stiel Petersilie, glatt
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 261 kcal · 11 g Eiweiß · 22 g Kohlenhydrate · 12 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,59 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Wurzeln dämpfen
Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in fingerlange Stifte schneiden. Mit einem kleinen Schuss Wasser und etwas Salz zugedeckt 4 Minuten in einer großen Pfanne dämpfen, dann offen weitergaren, bis das Wasser verdampft ist, und herausnehmen. - Mandeln rösten
Mandelblättchen in der trockenen Pfanne unter Schwenken hellbraun rösten und auf einen Teller geben. - Pilze bräunen
1 EL Rapsöl stark erhitzen, die geputzten und halbierten Pilze in einer Lage hineinlegen und 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Wenden, 2 Minuten weiterbraten und erst jetzt salzen. - Paprika mitbraten
Schalotten und Paprika in Streifen schneiden, mit dem übrigen Öl zu den Pilzen geben und 4 Minuten mitbraten. Gehackten Knoblauch und Curry für die letzte Minute untermischen. - Zusammenführen
Wurzelgemüse und halbierte Kirschtomaten dazugeben und 2 Minuten schwenken, bis die Tomaten weich werden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten
Petersilie hacken, die Hälfte unter den Joghurt rühren und leicht salzen. Pfanne mit Joghurt, übriger Petersilie und Mandelblättchen servieren.
Statt Petersilienwurzel passt Pastinake, sie wird genauso gedämpft. Für eine vegane Pfanne den Joghurt durch Sojajoghurt ersetzen.
Bulgur-Bowl mit Hummus, Feta und Kichererbsen
Kumpir mit Couscous, Hummus und Knoblauchjoghurt
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Sauerkraut-Kumpir