Vegane Champignonsauce mit Mandelmus
Kräftig gebräunte Champignons mit Schalotte und Thymian, mit Gemüsebrühe abgelöscht und mit Mandelmus cremig gebunden. Passt zu Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 150 g Champignon
- 1 Schalotte
- 1 EL Rapsöl
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 120 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Mandelmus, weiß
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Stiel Petersilie
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 287 kcal · 11 g Eiweiß · 11 g Kohlenhydrate · 22 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,41 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Schneiden
Champignons vierteln, Schalotte fein würfeln. - Pilze bräunen
Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin 3 Minuten ohne Rühren braten. Wenden und weiterbraten, bis sie rundum braun sind, erst dann salzen. - Schalotte zugeben
Schalotte und Thymianblättchen dazugeben und 1 Minute mitbraten, kräftig pfeffern. - Binden
Mandelmus mit 3 EL Brühe glatt rühren. Übrige Brühe in die Pfanne gießen, aufkochen und das Mandelmus einrühren. - Einkochen
2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
Für mehr Würze einen Teil der Champignons durch Austernpilze ersetzen. Wird die Sauce zu dick, mit einem Schuss Brühe lockern.
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