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Hokkaido- und Butternusskürbis, einer aufgeschnitten, daneben Kürbissuppe

Kürbis-Rezepte: vom Hokkaido bis zum Spaghettikürbis

33 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Kürbis ist eines der vielseitigsten Herbstgemüse. Er schmeckt mild-süßlich bis nussig, lässt sich pürieren, rösten, schmoren oder roh fein hobeln und verbindet sich gut mit Gewürzen wie Ingwer, Chili, Curry oder Salbei. Kürbisse aus Deutschland werden ab Ende August geerntet, die Saison reicht bis in den November. Ganze Exemplare lassen sich kühl gelagert oft bis in den Winter verwenden.

In dieser Sammlung findest du cremige Suppen wie die Kürbiscremesuppe oder eine Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer, Currys und Eintöpfe mit Kichererbsen oder Linsen, Pasta mit Kürbispesto oder Butternut und Salbei, Lasagne, Risotto und Ofenkürbis vom Blech. Auch fürs Frühstück ist etwas dabei, etwa Overnight Oats mit Kürbis.

Die gängigen Sorten unterscheiden sich in der Küche deutlich: Beim Hokkaido kannst du die Schale mitessen, Butternut und Muskatkürbis schälst du vorher. Spaghettikürbis zerfällt nach dem Garen in feine Fasern, die an Nudeln erinnern. Was sonst gerade Saison hat, zeigt der Saisonkalender.

Tipps für Kürbis

  • Sicher schneiden: Den Kürbis auf ein feuchtes Tuch legen, damit er nicht wegrutscht, und mit einem großen, scharfen Messer erst halbieren. Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen.
  • Lagerung: Ganze Kürbisse halten an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Wochen bis Monate. Angeschnittene Stücke in Folie gewickelt im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
  • Kerne rösten: Die Kerne waschen, trocknen und mit etwas Öl und Salz im Ofen rösten – ein Snack oder Topping für Suppe und Salat.
  • Geschmackstest: Schmeckt ein Stück roher Kürbis deutlich bitter, verwende ihn nicht, denn er kann giftige Cucurbitacine enthalten. Zierkürbisse sind grundsätzlich nicht zum Essen gedacht.
  • Einfrieren: Gewürfelt oder als Püree lässt sich Kürbis gut einfrieren – praktisch für Suppen und Currys.

Kürbis passt gut zu Feta, Ricotta, Walnüssen, Apfel, Kokosmilch und Orange.

Häufige Fragen

Welchen Kürbis muss man nicht schälen?

Beim Hokkaido wird die Schale beim Garen weich und kann mitgegessen werden. Auch beim kleinen Delicata-Kürbis ist das möglich. Butternut, Muskatkürbis und große Speisekürbisse schälst du besser.

Wann ist Kürbissaison?

In Deutschland werden Kürbisse etwa von Ende August bis November geerntet. Weil ganze Kürbisse lange haltbar sind, bekommst du regionale Ware oft bis in den Winter.

Kann man Kürbis roh essen?

Speisekürbisse wie Hokkaido oder Butternut kannst du auch roh essen, etwa fein geraspelt im Salat. Voraussetzung ist, dass er nicht bitter schmeckt. Zierkürbisse sind nicht zum Verzehr geeignet.

Wie lange muss Kürbis in den Ofen?

Kürbisspalten oder -würfel brauchen bei etwa 200 Grad meist 20 bis 30 Minuten, je nach Größe. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und an den Rändern leicht bräunen.

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