Pappardelle mit Kürbisragout, Pfifferlingen und Speck

Name: Pappardelle mit Kürbisragout, Pfifferlingen und Speck
Prep time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 180 g Kartoffel; 260 g Muskatkürbis; 2 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 200 ml Hühnerbrühe; 150 ml Sahne; Muskatnuss; Salz; 250 g grüne Bohnen; 330 g Pappardelle; 25 g Pinienkerne; 120 g Speck; 250 g Pfifferlinge; 2 Stiel Bohnenkraut; Pfeffer; 50 g Parmesan; 4 Stiel Petersilie

35 min aktiv · 45 min gesamt · 3 Portionen · etwa 4,11 € pro Portion

Pappardelle mit Kürbisragout, Pfifferlingen und Speck – fertig angerichtet

Muskatkürbis und Kartoffeln schmoren in Brühe und Sahne zu einem stückigen Ragout, das die breiten Nudeln bindet. Obenauf kommen Pfifferlinge und Bohnen, im Speckfett gebraten.

HauptgerichtHerbstProteinreich

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Zutaten

3 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Ragout

180 g Kartoffel, vorwiegend festkochend
260 g Muskatkürbis, geschält gewogen
2 Schalotte
2 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
200 ml Hühnerbrühe
150 ml Sahne
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz

Für die Pasta

250 g grüne Bohnen
330 g Pappardelle

Für die Pfifferlinge

120 g Speck, durchwachsen, in Streifen
250 g Pfifferlinge, geputzt
2 Stiel Bohnenkraut
Pfeffer

Zum Garnieren

25 g Pinienkerne
50 g Parmesan, fein gerieben
4 Stiel Petersilie, glatt

Pro Portion etwa 1003 kcal · 38 g Eiweiß · 99 g Kohlenhydrate · 48 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 4,11 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse würfeln
Kartoffeln und Kürbis schälen, den Kürbis entkernen und beides in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Ragout schmoren
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und das Gemüse darin 4 Minuten anschwitzen. Brühe und Sahne angießen, salzen, Muskat dazureiben und zugedeckt 12 Minuten leise köcheln, dann etwa ein Drittel der Würfel mit einer Gabel zerdrücken.
Bohnen blanchieren
Reichlich Salzwasser aufkochen, die geputzten, halbierten Bohnen 5 Minuten darin garen und mit einer Schaumkelle in eiskaltes Wasser heben. Im selben Wasser anschließend die Pappardelle bissfest kochen.
Speck auslassen
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. Speck in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen.
Pfifferlinge braten
Hitze erhöhen, Pfifferlinge zum Speck geben und 4 Minuten braten, ohne sie ständig zu wenden. Bohnen und gehacktes Bohnenkraut 1 Minute mitschwenken und pfeffern.
Mit Kochwasser binden
Nudeln abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen. Nudeln mit dem Ragout und einem Schuss Kochwasser im Topf schwenken, bis die Sauce glänzt und sich um die Bänder legt.
Anrichten
Pasta auf Teller verteilen und Pfifferlinge, Bohnen und Speck darauf geben. Mit Parmesan, Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

Ohne Speck die Pilze in 1 EL Butter braten und das Ragout mit Gemüsebrühe ansetzen, dann ist das Gericht vegetarisch. Reste vom Ragout schmecken am nächsten Tag als cremige Suppe.