Bohneneintopf mit Mettenden
Grüne Bohnen, Kartoffeln und Möhren in Fleischbrühe, dazu ausgelassener Speck und Mettenden. Bohnenkraut, Lorbeer und ein Schuss Essig geben dem Eintopf seinen typischen Geschmack.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 100 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
- 2 Zwiebel, klein
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Möhre
- 600 g Kartoffel, vorwiegend festkochend
- 900 ml Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
- 450 g grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
- 200 g Mettenden, 3 Stück
- 1 TL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 364 kcal · 19 g Eiweiß · 37 g Kohlenhydrate · 14 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,32 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse schneiden
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Möhren in Scheiben und Kartoffeln in gut 1 cm große Würfel schneiden. Frische Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke brechen. - Speck auslassen
Speck in einem großen Topf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln und Knoblauch im Speckfett glasig dünsten. - Eintopf ansetzen
Möhren und Kartoffeln kurz im Fett wenden, mit der Brühe aufgießen und Lorbeer sowie Bohnenkraut zugeben. Zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen. - Bohnen und Wurst
Bohnen und die in Scheiben geschnittenen Mettenden zugeben und alles weitere 12 Minuten nur leise sieden lassen. So platzt die Wurst nicht und die Bohnen behalten etwas Biss. - Binden und abschmecken
Lorbeerblatt herausnehmen und einige Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken, das bindet die Brühe leicht. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf noch runder, beim Aufwärmen nur nicht mehr sprudelnd kochen. Statt Mettenden passen auch Kochwürste oder gewürfeltes Kasseler.
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