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Grüne-Bohnen-Eintopf

30 min aktiv · 1 h 50 min gesamt · 4 Portionen · etwa 3,02 € pro Portion

Grüne-Bohnen-Eintopf – fertig angerichtet

Deftiger Eintopf aus grünen Bohnen und Kartoffeln, in dem gewürfeltes Rindfleisch zuerst weich köchelt und die Brühe kräftig macht. Bohnenkraut gibt den typischen, leicht pfeffrigen Geschmack.

HauptgerichtSommer

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 500 g Rindfleisch, Schulter oder Wade, in 2 cm Würfeln
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 Zwiebel, gewürfelt
  • 1,2 l Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 750 g grüne Bohne, geputzt
  • 600 g Kartoffel, festkochend
  • 2 TL Bohnenkraut, getrocknet, oder 4 frische Stiele
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Petersilie, gehackt (optional)

Pro Portion etwa 370 kcal · 36 g Eiweiß · 36 g Kohlenhydrate · 8 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,02 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Fleisch anbraten
    Öl in einem großen Topf stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundum braun anbraten. Zwiebeln zugeben und 3 Minuten mitbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Fleisch köcheln
    Mit der Brühe ablöschen, Lorbeer zugeben und alles aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch fast weich ist.
  3. Gemüse vorbereiten
    Währenddessen die Bohnen in 3 cm lange Stücke brechen oder schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
  4. Gemüse garen
    Bohnen, Kartoffeln und Bohnenkraut in den Topf geben, bei Bedarf so viel Wasser angießen, dass alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Bohnen ganz weich sind, denn rohe Bohnen sind unverträglich.
  5. Abschmecken
    Lorbeerblatt und, falls frisch verwendet, die Bohnenkrautstiele herausnehmen, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp

Statt Rindfleisch passen 4 Mettenden in Scheiben, die nur die letzten 15 Minuten mitziehen. Der Eintopf hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage und schmeckt aufgewärmt noch runder.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Saisonkalender · Essensplan erstellen