Birria Tacos

Name: Birria Tacos
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1,1 kg Hohe Rippe; 400 g Rinderbeinscheibe; Salz; 2 EL Rapsöl; 3 Ancho-Chili; 5 Guajillo-Chili; 800 ml Rinderbrühe; 400 g Tomate; 1 Zwiebel; 6 Knoblauchzehe; 2 EL Apfelessig; 2 TL Kreuzkümmel; 2 TL Oregano; 1 TL Paprikapulver; 2 TL Koriandersamen; 3 Gewürznelke; 3 Lorbeerblatt; 1 Zimtstange; Pfeffer; 16 Maistortilla; 250 g Mozzarella; 1 Zwiebel; 1 Bund Koriander; 2 Limette

1 h 10 min aktiv · 5 h 30 min gesamt · 6 Portionen · etwa 5,45 € pro Portion

Hohe Rippe vom Rind, stundenlang in einer Sauce aus gerösteten Chilis, Tomaten, Essig und Gewürzen geschmort und zerzupft. Die Tortillas werden im Schmorfett knusprig gebraten und in die heiße Sauce getunkt.

Hauptgericht

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

für das Fleisch

1,1 kg Hohe Rippe, möglichst durchwachsen, in großen Stücken
400 g Rinderbeinscheibe
Salz
2 EL Rapsöl

für die Sauce

3 Ancho-Chili, getrocknet
5 Guajillo-Chili, getrocknet
800 ml Rinderbrühe
400 g Tomate, gehackt, aus der Dose
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehe
2 EL Apfelessig
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Oregano, getrocknet
1 TL Paprikapulver, geräuchert
2 TL Koriandersamen
3 Gewürznelke
3 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
Pfeffer

zum Servieren

16 Maistortilla
250 g Mozzarella, gerieben
1 Zwiebel, weiß (optional)
1 Bund Koriander (optional)
2 Limette (optional)

Pro Portion etwa 721 kcal · 63 g Eiweiß · 33 g Kohlenhydrate · 35 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 5,45 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Fleisch anbraten
Fleisch und Beinscheibe salzen und im Bräter in Öl portionsweise rundum dunkel anbraten. Herausnehmen und den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Chilis rösten
Chilis entkernen und in einer trockenen Pfanne je Seite 20 Sekunden rösten, bis sie duften. In 300 ml heißer Brühe 15 Minuten einweichen.
Sauce mixen
Chilis samt Einweichbrühe mit Tomaten, grob geschnittener Zwiebel, Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Koriandersamen und Nelken fein pürieren.
Im Ofen schmoren
Sauce in den Bräter gießen und den Bratsatz lösen. Fleisch, restliche Brühe, Lorbeer und Zimtstange zugeben und zugedeckt 4 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
Fleisch zupfen
Das Fett von der Oberfläche abschöpfen und beiseitestellen. Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, Knochen entfernen und mit etwas Sauce befeuchten.
Sauce abschmecken
Restliche Sauce ohne Lorbeer und Zimt durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß halten.
Tacos braten
Tortillas kurz durch das abgeschöpfte Fett ziehen und in einer Gusspfanne bei mittlerer Hitze auflegen. Mit Käse und Fleisch belegen, zuklappen und je Seite 2 Minuten knusprig braten.
Servieren
Weiße Zwiebel und Koriander fein hacken, Limetten in Spalten schneiden. Tacos mit der Sauce zum Eintunken und den Beilagen anrichten.

Tipp

Das Fleisch lässt sich am Vortag schmoren, über Nacht abgekühlt lässt sich das Fett besonders leicht abheben. Übrige Sauce ergibt mit etwas Brühe verdünnt eine kräftige Suppe.