Pulled Beef Tacos mit Jalapeños

Name: Pulled Beef Tacos mit Jalapeños
Prep time: 1 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1,4 kg Rinderschulter; Salz; 1 EL brauner Zucker; 2 TL Chipotle-Chiliflocken; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; 3 EL Rapsöl; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehe; 380 g Jalapeño; 1 EL Tomatenmark; 400 ml Rinderfond; 60 ml Apfelessig; 3 Lorbeerblatt; 180 g rote Zwiebel; 3 Limette; 280 g Maismehl; 320 ml Wasser; Pfeffer; 200 g saure Sahne; 0,5 Bund Koriander

1 h aktiv · 4 h 30 min gesamt · 6 Portionen · etwa 5,44 € pro Portion

Pulled Beef Tacos mit Jalapeños – fertig angerichtet

Rinderschulter mit Chipotle, Rauchpaprika und Kreuzkümmel angebraten und im Ofen in Fond mit Jalapeños geschmort, bis sie zerfällt. In Maistortillas mit eingelegten roten Zwiebeln, gebratenen Jalapeños, saurer Sahne und Koriander.

Hauptgericht

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Fleisch

1,4 kg Rinderschulter, Schaufelstück
Salz
1 EL brauner Zucker
2 TL Chipotle-Chiliflocken
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 EL Rapsöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehe
380 g Jalapeño
1 EL Tomatenmark
400 ml Rinderfond
60 ml Apfelessig
3 Lorbeerblatt
Pfeffer

Für die Zwiebeln

180 g rote Zwiebel, 2 Stück
3 Limette

Für die Tortillas

280 g Maismehl, für Tortillas
320 ml Wasser, lauwarm

Zum Servieren

200 g saure Sahne
0,5 Bund Koriander

Pro Portion etwa 613 kcal · 60 g Eiweiß · 40 g Kohlenhydrate · 21 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 5,44 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Fleisch würzen
Rinderschulter in vier große Stücke schneiden und trocken tupfen. 2 TL Salz, 2 TL braunen Zucker, Chipotle, Rauchpaprika und Kreuzkümmel mischen und das Fleisch damit einreiben.
Anbraten
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch in 2 EL Rapsöl in einem Bräter bei mittlerer Hitze rundum anbraten und herausnehmen, dabei aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt.
Schmoren
Zwiebel und Knoblauch würfeln, mit 200 g Jalapeños in Ringen im Bratfett 3 Minuten anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten und mit Fond und 40 ml Essig ablöschen. Fleisch und Lorbeer einlegen und zugedeckt im Ofen 3,5 Stunden schmoren, bis es zerfällt.
Zwiebeln einlegen
Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Saft einer Limette, übrigem Essig, dem restlichen Zucker und einer Prise Salz mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Tortillas backen
Maismehl mit einem halben Teelöffel Salz und dem Wasser 2 Minuten kneten und 15 Minuten ruhen lassen. 16 Kugeln zwischen Backpapier 2 Millimeter dünn drücken, in einer heißen trockenen Pfanne je Seite 45 Sekunden backen und in einem Tuch warm halten.
Jalapeños braten
Übrige Jalapeños in Ringe schneiden, im restlichen Öl bei großer Hitze 3 Minuten anbraten und salzen.
Fleisch zupfen
Fleisch herausheben und mit zwei Gabeln zerfasern. Lorbeer entfernen, den Sud offen auf die Hälfte einkochen, Fleisch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tacos füllen
Tortillas mit saurer Sahne bestreichen und mit Fleisch, Zwiebeln, gebratenen Jalapeños und Korianderblättchen belegen. Übrige Limetten in Spalten dazu reichen.