Tacos al Pastor mit Gemüse-Fajitas

Name: Tacos al Pastor mit Gemüse-Fajitas
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 5 h
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 250 g Ananas; 1,5 EL Achiotepaste; 3 EL Orangensaft; 1 EL Apfelessig; 3 Knoblauchzehe; 1,5 TL Oregano; 1,5 TL Kreuzkümmel; 0,5 TL Cayennepfeffer; Salz; 600 g Hähnchenbrustfilet; 250 g Masa Harina; 320 ml Wasser; 400 g Tomate; 1 rote Zwiebel; 1 Jalapeño; 0,5 Bund Koriander; 3 EL Limettensaft; 2 Avocado; 250 g Kidneybohnen; 3 EL Rapsöl; 2 EL Schmand; Pfeffer; 350 g rote Paprikaschote; 4 Frühlingszwiebel; 1 TL Paprikapulver

1 h 10 min aktiv · 5 h gesamt · 5 Portionen · etwa 3,48 € pro Portion

Tacos al Pastor mit Gemüse-Fajitas – fertig angerichtet

Selbst gemachte Maistortillas, gefüllt mit Hähnchen in Ananas-Achiote-Marinade oder gebratenem Paprikagemüse. Dazu gibt es Bohnencreme, Guacamole und eine frische Tomatensalsa.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

5 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Hähnchen

250 g Ananas, frisch, geschält
1,5 EL Achiotepaste
3 EL Orangensaft
1 EL Apfelessig
3 Knoblauchzehe
1,5 TL Oregano, getrocknet
1,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0,5 TL Cayennepfeffer
Salz
600 g Hähnchenbrustfilet

Für die Tortillas

250 g Masa Harina
320 ml Wasser, heiß

Für die Salsa

400 g Tomate, fest
1 rote Zwiebel
1 Jalapeño, frisch
0,5 Bund Koriander
3 EL Limettensaft
2 Avocado, reif

Für die Bohnencreme

250 g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft
3 EL Rapsöl
2 EL Schmand
Pfeffer

Für das Fajita-Gemüse

350 g rote Paprikaschote
4 Frühlingszwiebel
1 TL Paprikapulver, geräuchert

Pro Portion etwa 636 kcal · 40 g Eiweiß · 59 g Kohlenhydrate · 22 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,48 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Hähnchen marinieren
Die Hälfte der Ananas mit Achiotepaste, Orangensaft, Essig, 1 Knoblauchzehe, Oregano, Kreuzkümmel, Cayenne und 1 TL Salz fein pürieren. Hähnchenbrüste waagerecht halbieren, in der Marinade wenden und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Tortillateig kneten
Masa Harina mit 1 TL Salz mischen, heißes Wasser nach und nach einarbeiten und 2 Minuten kneten, bis der Teig weich ist und nicht mehr an den Fingern klebt. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Tortillas backen
Teig in 15 Kugeln teilen und zwischen zwei Lagen Folie dünn flach drücken oder ausrollen. In einer sehr heißen, trockenen Pfanne je Seite 40 bis 60 Sekunden backen, bis braune Flecken entstehen, und in einem Tuch warm halten.
Salsa und Guacamole
Tomaten, Zwiebel und Jalapeño fein würfeln, Koriander hacken und die Hälfte davon mit 1 EL Limettensaft und Salz untermischen. Avocados mit einer Gabel zerdrücken und mit dem übrigen Limettensaft, Salz und restlichem Koriander abschmecken.
Bohnencreme
Übrigen Knoblauch hacken und mit den Bohnen in 1 EL Öl 4 Minuten braten, dabei mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchen garen
Ofen auf 180 °C vorheizen. Hähnchen aus der Marinade heben und mit der übrigen Ananas in Scheiben in einer ofenfesten Pfanne in 1 EL heißem Öl je Seite 2 Minuten scharf anbraten, dann 10 Minuten im Ofen fertig garen.
Fajita-Gemüse
Paprika in Streifen und Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden. Im übrigen Öl bei starker Hitze 5 Minuten braten, bis Röststellen entstehen, und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Tacos füllen
Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, in dünne Streifen schneiden und die Ananas würfeln. Tortillas mit Bohnencreme und Hähnchen mit Ananas oder mit dem Fajita-Gemüse füllen und mit Salsa und Guacamole servieren.

Tipp

Die Tortillas lassen sich einen Tag vorher backen und in Alufolie gewickelt bei 150 °C im Ofen wieder weich wärmen. Ohne Masa Harina gehen fertige kleine Maistortillas.