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Pho Bo

1 h 10 min aktiv · 7 h 10 min gesamt · 6 Portionen · etwa 7,62 € pro Portion

Pho Bo – fertig angerichtet

Vietnamesische Nudelsuppe mit einer langsam gezogenen Rinderbrühe, die nach gegrillten Zwiebeln, Ingwer, Sternanis und Zimt duftet. In die Schale kommen gekochte Rinderbrust und rohes Filet, das in der kochenden Brühe gart.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Brühe

  • 1,2 kg Markknochen, vom Rind
  • 800 g Fleischknochen, vom Rind
  • 3 Zwiebel, für die Brühe
  • 60 g Ingwer
  • 5 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 5 Gewürznelke
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 600 g Rinderbrust
  • 4 l Wasser
  • 1 EL Rohrzucker
  • 6 EL Fischsauce
  • Salz

Für die Einlage

  • 400 g Rinderfilet
  • 1 Zwiebel, für die Einlage
  • 4 Frühlingszwiebel
  • 2 rote Chilischote
  • 0,5 Bund Koriandergrün
  • 0,5 Bund Thai-Basilikum
  • 2 Limette
  • 450 g Reisbandnudeln
  • 200 g Sojasprossen
  • 4 EL Hoisinsauce
  • 4 EL Chilisauce, Sriracha

Pro Portion etwa 571 kcal · 56 g Eiweiß · 66 g Kohlenhydrate · 7 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 7,62 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Knochen blanchieren
    Mark- und Fleischknochen mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 8 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen, die Knochen unter fließendem Wasser abspülen und den Topf auswaschen.
  2. Aromaten grillen
    Zwiebeln für die Brühe ungeschält halbieren und mit dem längs halbierten Ingwer unter dem heißen Backofengrill 12 Minuten rösten, bis sie stellenweise schwarz sind. Sternanis, Zimt, Nelken, Koriander- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten, bis sie duften.
  3. Brühe ansetzen
    Knochen, Rinderbrust, Zwiebeln, Ingwer und Wasser im großen Topf langsam aufkochen und den Schaum gründlich abschöpfen. Gewürze in einem Teesieb dazuhängen und die Brühe offen knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
  4. Brust herausheben
    Rinderbrust nach 2,5 Stunden herausnehmen, 10 Minuten in kaltes Wasser legen und gekühlt aufbewahren. Die Brühe insgesamt 6 Stunden ziehen lassen.
  5. Brühe abschmecken
    Brühe durch ein feines Sieb gießen, das Fett von der Oberfläche abschöpfen und mit Rohrzucker, Fischsauce und Salz abschmecken.
  6. Einlage schneiden
    Filet 20 Minuten anfrieren und mit der Brust in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwiebel für die Einlage in feine Ringe, Frühlingszwiebeln und Chili in Ringe schneiden, Kräuter zupfen und Limetten in Spalten schneiden.
  7. Nudeln vorbereiten
    Reisbandnudeln 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Portionsweise 30 Sekunden in kochendem Wasser garen und direkt in vorgewärmte Schalen geben.
  8. Aufgießen
    Brust, rohes Filet, Zwiebel- und Frühlingszwiebelringe auf die Nudeln legen und mit sprudelnd kochender Brühe übergießen. Sprossen, Kräuter, Chili, Limette, Hoisin- und Chilisauce bei Tisch dazu reichen.
Tipp

Die Brühe lässt sich gut am Vortag kochen, über Nacht kühlen und dann das feste Fett einfach abheben. Übrige Brühe portionsweise einfrieren.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Proteinreich essen · Essensplan erstellen