Kürbisrisotto
Ein Teil des Kürbis wird fein gerieben und schmilzt in den Reis, der Rest bleibt in Würfeln. Butter und Parmesan machen das Risotto zum Schluss cremig.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 500 g Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 1,1 l Gemüsebrühe
- 40 g Butter
- 320 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein, trocken
- 3 Zweig Thymian
- 3 Frühlingszwiebel
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- Salz
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 498 kcal · 15 g Eiweiß · 72 g Kohlenhydrate · 14 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,08 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten
Kürbis entkernen und schälen, ein Drittel fein reiben und den Rest in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Brühe aufkochen und heiß halten. - Reis anschwitzen
Die Hälfte der Butter in einem breiten Topf schmelzen, die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten und den Reis rühren, bis die Körner glänzen. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. - Risotto rühren
Geriebenen Kürbis, Kürbiswürfel und Thymianblättchen zugeben. Brühe kellenweise angießen und den Reis unter häufigem Rühren in 18 Minuten bissfest garen. - Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und das Weiße 3 Minuten vor Schluss unterrühren. - Cremig rühren
Topf vom Herd ziehen, übrige Butter in Stücken und Parmesan kräftig unterrühren und 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
Statt Weißwein eignet sich eine Kelle Brühe mit einem Spritzer Weißweinessig. Übriges Risotto lässt sich am nächsten Tag zu kleinen Bratlingen formen und in der Pfanne braten.
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