Kürbisravioli mit Salbeibutter

Name: Kürbisravioli mit Salbeibutter
Prep time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Mehl; 120 g Hartweizengrieß; 2 Ei; Salz; 500 g Hokkaidokürbis; 1 Knoblauchzehe; 70 g Parmesan; Pfeffer; Muskat; 70 g Butter; 3 Stiel Salbei

55 min aktiv · 1 h 40 min gesamt · 4 Portionen · etwa 0,93 € pro Portion

Kürbisravioli mit Salbeibutter – fertig angerichtet

Ravioli aus Eierteig mit Grieß, gefüllt mit ofengeröstetem Hokkaido, Knoblauch und Parmesan. Dazu braune Butter mit knusprigem Salbei.

HauptgerichtHerbstWinter

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Teig

150 g Mehl, Type 00 oder 405
120 g Hartweizengrieß
2 Ei
Salz

Für die Füllung

500 g Hokkaidokürbis
1 Knoblauchzehe, ungeschält
70 g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer
Muskat

Für die Salbeibutter

70 g Butter
3 Stiel Salbei, kleine Blätter

Pro Portion etwa 513 kcal · 20 g Eiweiß · 55 g Kohlenhydrate · 23 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,93 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig kneten
Mehl, Grieß, Eier und 1 Prise Salz 8 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Kürbis rösten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und mit der Knoblauchzehe auf einem Blech mit Backpapier 25 Minuten weich backen.
Füllung mischen
Kürbisfleisch von der Schale lösen, Knoblauch aus der Haut drücken und beides mit der Gabel fein zerdrücken. Mit 40 g Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer festen Masse verrühren und abkühlen lassen.
Ravioli füllen
Teig portionsweise dünn ausrollen und im Abstand von 4 cm teelöffelgroße Häufchen Füllung daraufsetzen. Ränder leicht befeuchten, mit einer zweiten Teigbahn abdecken, um die Füllung herum andrücken und Quadrate ausschneiden.
Ravioli garen
Ravioli in siedendem Salzwasser 3 Minuten garen, bis sie oben schwimmen, und mit einer Schaumkelle herausheben.
Braune Butter
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet und hellbraun wird. Salbeiblätter darin 1 Minute knusprig braten.
Schwenken
Ravioli mit 2 EL Kochwasser in die Pfanne geben und kurz schwenken. Mit dem übrigen Parmesan und Pfeffer servieren.

Tipp

Die gefüllten Ravioli lassen sich auf einem bemehlten Blech einfrieren und gefroren direkt ins Wasser geben. Übrige Füllung schmeckt als Brotaufstrich mit etwas Frischkäse.