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Gnocchi in Kürbissauce mit Rucola

20 min aktiv · 25 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,77 € pro Portion

Gnocchi in Kürbissauce mit Rucola – fertig angerichtet

Gnocchi in einer Sauce aus Hokkaido, von dem die Hälfte mit Sojasahne glatt püriert wird, dazu knuspriger Räuchertofu. Rucola und ein Spritzer Zitrone kommen erst am Ende dazu.

HauptgerichtHerbstVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 100 g Räuchertofu
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Salbei
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Gnocchi
  • Salz
  • 100 ml Sojasahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • Muskat
  • Pfeffer
  • 50 g Rucola

Pro Portion etwa 655 kcal · 21 g Eiweiß · 78 g Kohlenhydrate · 26 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,77 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Vorbereiten
    Kürbis entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
  2. Tofu rösten
    Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu 5 Minuten knusprig braten, dann herausnehmen.
  3. Kürbis garen
    Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, Kürbis und Salbeiblätter kurz mitbraten. Brühe angießen und zugedeckt 10 Minuten weich garen.
  4. Gnocchi kochen
    Gnocchi in Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen, und mit etwas Kochwasser abgießen.
  5. Sauce pürieren
    Die Hälfte des Kürbisses mit der Sojasahne glatt pürieren und zurück in die Pfanne geben. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit Kochwasser lockern.
  6. Rucola unterheben
    Gnocchi und Tofu in der Sauce schwenken, Rucola unterheben und sofort servieren, solange er noch Biss hat.
Tipp

Hokkaido muss nicht geschält werden, die Schale wird beim Garen weich. Statt Tofu passen geröstete Kürbiskerne.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Schnelle Feierabendküche