Minestrone
Gemüsesuppe mit Möhre, Staudensellerie, Zucchini und Spitzkohl, gebunden durch weiße Bohnen und direkt darin gegarte Vollkornnudeln. Rosmarin und Parmesan geben ihr Tiefe.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zucchini
- 120 g Spitzkohl
- 1 Zweig Rosmarin
- 750 ml Gemüsebrühe
- 80 g Vollkorn-Suppennudeln
- 400 g weiße Bohnen, abgetropft
- 150 g Erbse, tiefgekühlt
- 200 g Tomate
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Parmesan
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 784 kcal · 39 g Eiweiß · 84 g Kohlenhydrate · 24 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,13 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse würfeln
Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Staudensellerie klein würfeln. Zucchini in kleine Würfel und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. - Anschwitzen
Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie mit dem Rosmarinzweig 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich schwitzen, Knoblauch für die letzte Minute dazugeben. - Nudeln garen
Brühe angießen und aufkochen. Nudeln, Zucchini und Spitzkohl hineingeben und 8 Minuten leise kochen, die Stärke der Nudeln bindet die Suppe leicht. - Bohnen und Erbsen
Bohnen abspülen und mit den Erbsen zugeben, 3 Minuten weiterkochen. Tomaten würfeln, unterrühren und den Rosmarinzweig herausnehmen. - Servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan frisch darüberreiben.
Am nächsten Tag ist die Suppe dicker, weil die Nudeln nachquellen; dann einfach mit etwas Brühe strecken. Wer eine Parmesanrinde übrig hat, kocht sie mit und nimmt sie vor dem Servieren heraus.
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