Soljanka
Säuerlich-würzige Suppe aus mehreren Wurstsorten, Paprika und Gewürzgurken, die mit Tomatenmark und Gurkenwasser ihren typischen Geschmack bekommt. Serviert wird sie mit einem Klecks Schmand und einer Zitronenscheibe.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 200 g Jagdwurst, am Stück
- 150 g Salami, am Stück
- 200 g Kasseler, gegart, oder Fleischwurst
- 1 EL Rapsöl
- 2 Zwiebel
- 2 Paprikaschote, rot und grün
- 4 Gewürzgurke
- 150 ml Gurkenwasser
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 400 g passierte Tomaten
- 1,2 l Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Kapern (optional)
- 150 g Schmand
- 1 Bio-Zitrone, in 6 Scheiben
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 292 kcal · 21 g Eiweiß · 12 g Kohlenhydrate · 17 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Schneiden
Jagdwurst, Salami und Kasseler in feine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln, Paprika und Gewürzgurken in schmale Streifen schneiden. - Wurst anbraten
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Wurststreifen 5 Minuten anbraten, bis sie etwas Fett abgeben. Zwiebeln und Paprika zugeben und 5 Minuten mitbraten. - Tomatenmark rösten
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute unter Rühren anrösten, ohne dass es dunkel wird. - Aufgießen
Brühe, passierte Tomaten, Gewürzgurken, Gurkenwasser und Lorbeer zugeben und aufkochen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln. - Abschmecken
Lorbeerblätter entfernen, Kapern unterrühren und die Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig säuerlich-würzig abschmecken. - Anrichten
Soljanka in Teller füllen, je einen Klecks Schmand daraufsetzen und eine Zitronenscheibe auflegen.
Soljanka eignet sich gut für Wurstreste und schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag am besten. Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank 3 Tage.
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