Bao Buns mit Chili-Tofu

Name: Bao Buns mit Chili-Tofu
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 7 g Trockenhefe; 2 EL Zucker; 5 g Backpulver; Salz; 170 ml Wasser; 1 EL Rapsöl; 300 g Weißkohl; 120 g Möhre; 50 ml Reisessig; 1 EL Zucker; 1 TL Sesamöl; 60 g Mungobohnensprossen; 400 g Tofu; 3 EL Speisestärke; 3 EL Rapsöl; 4 EL Sweet Chili Sauce; 1 EL Sojasauce; 80 g Mayonnaise; 1 Limette; 1 EL Sweet Chili Sauce; 0,5 Bund Koriander; 4 Stiel Perilla

1 h aktiv · 2 h 10 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,24 € pro Portion

Bao Buns mit Chili-Tofu – fertig angerichtet

Weiche gedämpfte Hefebuns, gefüllt mit knusprigem Tofu in Sweet Chili Sauce, schnell eingelegtem Krautsalat und Limettenmayo. Sprossen, Koriander und Perilla bringen Frische.

HauptgerichtVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

für die Buns

300 g Weizenmehl, Type 405
7 g Trockenhefe
2 EL Zucker
5 g Backpulver
Salz
170 ml Wasser, lauwarm
1 EL Rapsöl

für den Krautsalat

300 g Weißkohl
120 g Möhre
50 ml Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Sesamöl, geröstet
60 g Mungobohnensprossen

für den Tofu

400 g Tofu, natur, fest
3 EL Speisestärke
3 EL Rapsöl
4 EL Sweet Chili Sauce
1 EL Sojasauce

für die Limettenmayo

80 g Mayonnaise
1 Limette, unbehandelt
1 EL Sweet Chili Sauce
0,5 Bund Koriander
4 Stiel Perilla (optional)

Pro Portion etwa 772 kcal · 27 g Eiweiß · 87 g Kohlenhydrate · 32 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,24 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig kneten
Mehl, Hefe, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Wasser und Öl zugeben, 8 Minuten glatt kneten und zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
Kohl einlegen
Kohl fein hobeln, Möhre in feine Stifte schneiden und beides mit 1 TL Salz kräftig durchkneten. Essig, Zucker und Sesamöl verrühren, mit den Sprossen untermischen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Tofu pressen
Tofu in Küchenpapier wickeln, mit einem Brett und einem gefüllten Topf beschweren und 20 Minuten entwässern.
Buns formen
Teig in 8 Stücke teilen, rund formen, oval ausrollen und dünn mit Öl bestreichen. Einmal zusammenklappen, auf Backpapierquadrate setzen und abgedeckt 25 Minuten ruhen lassen.
Buns dämpfen
Über leicht köchelndem Wasser im Dämpfeinsatz 12 Minuten garen, den Deckel dabei in ein Tuch wickeln. Danach 2 Minuten geschlossen stehen lassen, so fallen die Buns nicht zusammen.
Tofu braten
Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und in Stärke wenden. In heißem Öl rundum 6 Minuten knusprig braten, dann Sweet Chili Sauce und Sojasauce zugeben und den Tofu darin glasieren.
Limettenmayo
Mayonnaise mit fein abgeriebener Limettenschale, 1 EL Limettensaft und Sweet Chili Sauce glatt rühren. Koriander und Perilla abzupfen.
Füllen
Buns aufklappen, innen mit Limettenmayo bestreichen und mit Krautsalat, Tofu, Koriander und Perilla füllen.

Tipp

Die gedämpften Buns lassen sich einfrieren und in 5 Minuten über Dampf wieder aufwärmen. Statt Perilla passt Thai-Basilikum oder einfach mehr Koriander.