Quinoa-Bowl mit Tofu und Mandelsauce

Name: Quinoa-Bowl mit Tofu und Mandelsauce
Prep time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; Salz; 400 g Tofu; 2 EL Sojasauce; 1 EL Speisestärke; 40 g Erdnusskerne; 2 EL Rapsöl; 500 g Möhre; 80 ml Gemüsebrühe; 1 TL Ahornsirup; 150 g Babyspinat; 40 g Mandelmus; 120 ml Kokosdrink; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Limettensaft; Pfeffer

25 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,51 € pro Portion

Quinoa-Bowl mit Tofu und Mandelsauce – fertig angerichtet

Quinoa mit knusprigem Tofu, glasierten Möhren und Babyspinat, dazu eine Sauce aus Mandelmus, Kokosdrink, Limette und Knoblauch. Geröstete Erdnüsse geben Biss.

HauptgerichtMittagessenAbendessenVeganVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Quinoa

200 g Quinoa
Salz

Für den Tofu

400 g Tofu, natur, fest
2 EL Sojasauce
1 EL Speisestärke
2 EL Rapsöl

Für die Möhren

500 g Möhre
80 ml Gemüsebrühe
1 TL Ahornsirup
150 g Babyspinat

Für die Soße

40 g Mandelmus
120 ml Kokosdrink
1 Knoblauchzehe
1 EL Limettensaft
Pfeffer

Zum Servieren

40 g Erdnusskerne, ungesalzen

Pro Portion etwa 563 kcal · 30 g Eiweiß · 44 g Kohlenhydrate · 27 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,51 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Quinoa garen
Quinoa heiß abspülen und in der doppelten Menge Salzwasser zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze garen, dann ausquellen lassen.
Tofu würzen
Tofu trocken tupfen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Sojasauce mischen. Mit der Stärke bestäuben und schwenken, bis alle Würfel dünn überzogen sind.
Erdnüsse rösten
Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Tofu braten
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu 6–8 Minuten braten, dabei nur alle 2 Minuten wenden, bis er rundum knusprig ist.
Möhren glasieren
Möhren schräg in Scheiben schneiden, im übrigen Öl in einem Topf 2 Minuten anbraten, Brühe und Ahornsirup zugeben und offen 6 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Möhren glänzen. Spinat für die letzte Minute unterheben und salzen.
Sauce rühren
Mandelmus, Kokosdrink, restliche Sojasauce, Knoblauch und Limettensaft bei kleiner Hitze glatt rühren und mit Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Quinoa auf vier Schalen verteilen, Möhren, Spinat und Tofu daraufsetzen, mit der Sauce beträufeln und mit Erdnüssen bestreuen.

Tipp

Der Tofu wird noch knuspriger, wenn er vorher 15 Minuten zwischen Küchenpapier unter einem Brett gepresst wird. Statt Spinat passt auch roh geraspelter Rotkohl.