Baozi mit Schweinebauch und Kimchi

Name: Baozi mit Schweinebauch und Kimchi
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 75 h
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 400 g Chinakohl; 1,5 EL Salz; 2 Knoblauchzehe; 2 EL Gochugaru; 1 EL Sojasauce; 2 TL Zucker; 80 g Möhre; 2 Frühlingszwiebel; 900 g Schweinebauch; 3 Knoblauchzehe; 25 g Ingwer; 5 EL Sojasauce; 3 EL Reiswein; 2 EL Honig; 0,5 TL Fünf-Gewürz-Pulver; 2 TL Sesamöl; 100 ml Wasser; 550 g Weizenmehl; 7 g Trockenhefe; 2 EL Zucker; 1 TL Salz; 300 ml Wasser; 1 EL Rapsöl

1 h 30 min aktiv · 3 Tage 3 h gesamt · 8 Portionen · etwa 1,17 € pro Portion

Baozi mit Schweinebauch und Kimchi – fertig angerichtet

Gedämpfte Hefeteigtaschen mit einer Füllung aus geschmortem, krossem Schweinebauch und selbst angesetztem Kimchi. Der übrige Schweinebauch kommt in Scheiben dazu.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

8 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

für das Kimchi

400 g Chinakohl
1,5 EL Salz, grob
2 Knoblauchzehe
2 EL Gochugaru, koreanische Chiliflocken
1 EL Sojasauce
2 TL Zucker
80 g Möhre
2 Frühlingszwiebel

für den Schweinebauch

900 g Schweinebauch, mit Schwarte
3 Knoblauchzehe
25 g Ingwer
5 EL Sojasauce, hell
3 EL Reiswein
2 EL Honig
0,5 TL Fünf-Gewürz-Pulver
2 TL Sesamöl
100 ml Wasser

für den Teig

550 g Weizenmehl, Type 405
7 g Trockenhefe
2 EL Zucker
1 TL Salz
300 ml Wasser, lauwarm
1 EL Rapsöl

Pro Portion etwa 472 kcal · 36 g Eiweiß · 61 g Kohlenhydrate · 8 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,17 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kohl salzen
Chinakohl in 4 cm breite Stücke schneiden, mit dem groben Salz mischen und 1 Stunde ziehen lassen, dabei zweimal wenden. Gründlich abspülen und kräftig ausdrücken.
Kimchi ansetzen
Knoblauch fein reiben und mit Gochugaru, Sojasauce und Zucker zu einer Paste rühren. Mit Kohl, geraspelter Möhre und Frühlingszwiebel in Stücken verkneten, fest in ein sauberes Glas drücken und 3 Tage bei Raumtemperatur gären lassen.
Fleisch marinieren
Am Vortag die Schwarte im Abstand von 1 cm einschneiden. Knoblauch und Ingwer reiben, mit Sojasauce, Reiswein, Honig, Fünf-Gewürz-Pulver und Sesamöl verrühren und das Fleisch darin abgedeckt über Nacht kühlen.
Im Ofen schmoren
Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine Form legen, Marinade und Wasser angießen und zugedeckt 90 Minuten garen.
Teig kneten
Währenddessen Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen, lauwarmes Wasser und Öl zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Kruste bilden
Abdeckung entfernen, Ofen auf 220 °C stellen und den Schweinebauch 20 Minuten bräunen, dabei zweimal mit dem Bratensaft bestreichen. 10 Minuten ruhen lassen.
Baozi füllen
Ein Drittel des Fleisches fein würfeln und mit der Hälfte des Kimchis, grob gehackt, mischen. Teig in 8 Stücke teilen, rund ausrollen, füllen, oben zusammendrehen und auf Backpapierquadraten 20 Minuten ruhen lassen.
Dämpfen
Baozi über köchelndem Wasser zugedeckt 14 Minuten dämpfen. Übrigen Schweinebauch in Scheiben schneiden und mit den Baozi und dem restlichen Kimchi servieren.

Tipp

Wer kein Kimchi ansetzen möchte, nimmt 400 g fertiges Kimchi aus dem Kühlregal. Übrige Baozi lassen sich gedämpft einfrieren und über Dampf in 8 Minuten aufwärmen.