Okonomiyaki mit Schweinenacken

Name: Okonomiyaki mit Schweinenacken
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 550 g Schweinenacken; 15 g Ingwer; 60 ml Sojasauce; 2 EL Austernsauce; 1 EL Brauner Zucker; 2 Sternanis; 300 g Weizenmehl; Salz; 3 Ei; 300 ml Dashi; 450 g Chinakohl; 3 EL Rapsöl; 1 EL Sesam; 4 Lauchzwiebel; 3 EL Hoisinsauce; 3 EL Mayonnaise

50 min aktiv · 1 h 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,82 € pro Portion

Okonomiyaki mit Schweinenacken – fertig angerichtet

Dicke Pfannkuchen aus Dashi-Teig und Chinakohl, belegt mit knusprig gebratenen Schweinestreifen aus einer Soja-Ingwer-Marinade. Hoisinsauce, Mayonnaise, Lauchzwiebeln und Sesam kommen obenauf.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Fleisch

550 g Schweinenacken, ohne Knochen
15 g Ingwer
60 ml Sojasauce
2 EL Austernsauce
1 EL Brauner Zucker
2 Sternanis

Für den Teig

300 g Weizenmehl, Type 405
Salz
3 Ei
300 ml Dashi
450 g Chinakohl

Außerdem

3 EL Rapsöl

Zum Servieren

1 EL Sesam, hell
4 Lauchzwiebel
3 EL Hoisinsauce
3 EL Mayonnaise, japanisch

Pro Portion etwa 730 kcal · 50 g Eiweiß · 68 g Kohlenhydrate · 27 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,82 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Fleisch marinieren
Schweinenacken in 5 mm dünne, fingerlange Streifen schneiden. Ingwer fein reiben, mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Sternanis verrühren, das Fleisch untermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Teig anrühren
Mehl mit einer Prise Salz mischen, Eier und Dashi zu einem dickflüssigen, glatten Teig verquirlen. Chinakohl in feine Streifen schneiden, ein Viertel für den Belag zurückbehalten und den Rest erst kurz vor dem Backen unterheben.
Pfannkuchen backen
1 TL Rapsöl in einer Pfanne von 24 cm erhitzen, ein Viertel des Teigs etwa 2 cm hoch einfüllen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 5 Minuten backen. Wenden, ohne Deckel 4–5 Minuten goldbraun backen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
Fleisch braten
Fleisch abtropfen lassen, Sternanis entfernen. Übriges Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Streifen in zwei Portionen je 3–4 Minuten knusprig braten.
Garnitur vorbereiten
Sesam in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
Anrichten
Pfannkuchen mit Hoisinsauce bestreichen und mit Kohl, Fleisch und Lauchzwiebeln belegen. Mayonnaise in feinen Linien darüberziehen und mit Sesam bestreuen.